jeudi 21 septembre 2017

CHEESESTEAK EGG ROLLS



Le genre de recette que tu cherches pendant une demie heure pour la retrouver!

INGREDIENTS

For The Brisket:

  • 1 tablespoon canola oil
  • 1 ½ cups onion chopped
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 2 cups dry red wine, such as merlot
  • 3 14-ounce cans beef stock
  • 2 tablespoons Worcestershire sauce
  • 1 bay leaf
  • 1 tablespoon canola oil
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 pounds Certified Angus Beef brisket, trimmed of fat and cut into 3 inch cubes
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon freshly ground black pepper
  • 3 12-ounce bottles root beer
  • 8 whole black peppercorns
  • 2 cinnamon sticks

For the Egg Roll Filling

  • 1 tablespoon canola oil, divided
  • 8 ounces button mushrooms diced
  • ¼ teaspoon salt
  • 1 cup onion diced
  • 1½ tablespoons garlic minced
  • ½ pound diced provolone cheese
  • 1 1-pound package large eggroll wrappers (20 per package)
  • 1 egg white with two tablespoons water to moisten wrapper edges
  • Vegetable oil for frying

For the Queso Dip

  • 4 tablespoons diced jarred jalapeno
  • 1 pound white American cheese
  • ¼ cup beer or ale

INSTRUCTIONS

  1. Preheat oven to 350 degrees.
  2. In a medium to large sauce pan, heat the one tablespoon of oil over medium high heat and add onions. Sauté for 3 minutes, reduce to medium and add tomato paste. Stir while cooking for one more minute.
  3. Add wine to deglaze the pan and reduce by half.
  4. Add beef stock, Worcestershire sauce and bay leaf and reduce to four cups. Set this mixture aside.
  5. In a large Dutch oven over medium high to high heat, add oil.
  6. Thoroughly pat the beef dry with paper towels and season all sides with salt and pepper.
  7. Add pieces one at a time to the hot oil keeping the pieces from touching. Brown each piece on all sides, about 2-3 minutes per side. Let each side sit untouched until you are ready to turn so they get a nice crust.
  8. Add root beer and deglaze the pan.
  9. Add peppercorns, cinnamon stick and reserved reduced liquid.
  10. Cover and place in oven and set timer for four hours. After four hours, check liquid and add more root beer if needed and continue to cook until tender, about another hour.
  11. While brisket is cooking, prepare the filling.
  12. In a medium skillet with a tight fitting lid, place the two teaspoons of the oil and heat over medium high.
  13. Add mushrooms and salt and cook covered for about five minutes. Mushrooms should give up some liquid.
  14. Uncover and cook for about five more minutes until liquid is gone and mushrooms become golden brown. Remove to a large bowl and hold.
  15. In the same pan heat the last teaspoon of oil and add onions and garlic. Cook uncovered for three minutes or just until they start to brown. Add these to the bowl with the mushrooms and refrigerate for later.
  16. Once the beef is cooked, remove from heat and let rest in the pan uncovered for 10 minutes.
  17. Remove each piece to your cutting board and slice against the grain. (reserve pan sauce and place in refrigerator until later) Then with your fingers, crumble the slices and add to the now chilled bowl of mushrooms and onions.
  18. Chill this mixture for at least an hour.
  19. To the same bowl add the diced provolone and ½ cup of the reserved pan sauce (skim off any fat first). Mix this final mixture thoroughly.
  20. In a small bowl, beat egg white with water.
  21. To assemble, brush all four edges with the egg white mixture and place about 1 ½ ounces of filling in center spreading it out in a line from left to right, with one of the four corners pointing towards you. The amount of filling will exactly fill 20 wrappers.
  22. Roll the corner closest to you over the line of filling and tuck under filling. Then fold each edge to the center, tucking under the roll you started. Finally roll forward until it ends with the opposite corner under the eggroll.
  23. The queso is easy to make and better if you make it before frying so the eggrolls can be eaten hot and crispy. If the queso cools off, just microwave to melt again.
  24. In a small sauce pan, place diced chilies and add all of the American cheese, breaking it up with your hands. Add 1/8 cup of any beer and heat over medium heat until melted. Only use another 1/8 cup or less of beer to get the queso to your desired consistency.
  25. In a cast iron skillet or wok, heat enough oil to cover the cooking eggrolls. Once the oil is 350 degrees (use a candy thermometer), cook the eggrolls in three or four batches until crispy. They float so try and keep them submerged so all sides get crispy.
  26. Remove to paper towels and serve with hot queso dip


Recette et photo ici

mercredi 13 septembre 2017

Maple Grilled Salmon



Le souper de ce soir....


1/4 cup maple syrup (the real stuff…not pancake syrup)
2 tablespoons soy sauce
2 cloves garlic, minced
1/4 teaspoon garlic salt
1/8 teaspoon ground black pepper
1 pound salmon

Directions

  1. In a small bowl, mix the maple syrup, soy sauce, garlic, garlic salt, and pepper.
  2. Place salmon in a shallow glass baking dish, lined with foil and coat with the maple syrup mixture. Wrap foil into a packet around the salmon. and marinate salmon in the refrigerator 30 minutes, turning once.
  3. Preheat grill (or oven) to 400 degrees F (200 degrees C).
  4. Place the foil packet in the preheated oven, and bake salmon 15-20 minutes, or until easily flaked with a fork.

Recette et photo ici

HIGH PROTEIN ENERGY BALLS


Chut.... ne le dites pas à ma fille qu'il y a des pois chiches là-dedans, mais il y a du chocolat!!


INGREDIENTS

  • ½ cup almonds
  • 1 can chickpeas, rinsed and drained
  • ¾ cup natural peanut butter
  • ¼ cup honey
  • ½ teaspoon vanilla
  • ¼-1/2 cup chocolate chips (optional) (non pas optionnel voyons donc!!!!! hihi)

INSTRUCTIONS

  1. Line a tray that will fit in your freezer with parchment paper. Set aside.
  2. In a food processor, process the almonds until they are a fine crumb.
  3. Add the chickpeas and process until they are fully broken down.
  4. Next, add the peanut butter, honey, and vanilla and process until you have a smooth mixture.
  5. Remove the blade from the processor and stir in the chocolate chips, if using.
  6. Roll the mixture into small balls and place on your tray.
  7. Continue until you use all the mixture; you should have 30 balls.
  8. Freeze for at least 20 minutes before serving.


recette et photo ici



mardi 12 septembre 2017

Flourless Double Chocolate Brownies


Le genre de recette qui se sauve de moi, je la perds toujours.
Ingredients
  • 6 Tbsp (90 ml) coconut oil*
  • 6 oz. (170g) Chipits semisweet chocolate chips
  • 2 large eggs, room temperature
  • 2/3 cup (130 g) coconut sugar**
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1/4 cup (20 g) unsweetened cocoa powder
  • 3 Tbsp (24 g) arrowroot powder***
  • 1/4 tsp salt

Directions

  1. Preheat oven to 350F (176C) and prepare an 8x8 (20x20cm) baking pan by lining it with a sheet of aluminum foil, leaving a few inches of overhang on the sides to allow for easy removal. Grease the foil and set aside.
  2. Add coconut oil and chocolate chips to a small saucepan set over low heat. Stir until oil and chocolate have melted before removing from heat and setting aside to cool slightly.
  3. Using a handheld mixer or a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat together eggs, sugar, and vanilla extract until smooth and pale, about 2 minutes. Add melted chocolate mixture and mix until well combined. Reduce speed to low and add cocoa powder, arrowroot powder, and salt, mixing until well combined and scraping down the sides of the bowl as necessary. Batter should be thick and smooth.
  4. Pour batter into prepared pan, spreading it evenly with a greased spatula. Bake for 25-30 minutes, until centre is set. Remove from oven and let cool in pan for about 15 minutes before removing and transferring to a wire rack to cool completely. Cut into squares and serve.

Notes
* Can sub with melted butter, but you might not get the crackly tops.
** Can sub with granulated sugar.
*** Can sub with cornstarch.


J'allais oublier recette et photo ici

Trois sauces pour pâtes faciles et rapides



Ingrédients

Base pour les trois sauces

2-3 gousses ail, hachées
1 oignon, haché
1 boîte de 796 ml tomates broyées

Version tomates et pancetta

1 à 2 tasse cubes de pancetta (ou de bacon coupé en morceaux)
Parmesan, râpé

Version thon-citron

1 ou 2 boîte(s) thon en conserve
Olives vertes et/ou noires, au goût
Zeste de citron, au goût
Persil frais, au goût, haché

Version rosée

3/4 tasse de crème à cuisson 15 %
1 tasse de champignons, sautés
1 tasse de fromage Parmesan, râpé


Préparation

Base

  1. Faites sauter l'ail et l'oignon dans un peu d'huile.
  2. Ajoutez la boîte de tomates.

Version tomates et pancetta

  1. Faites sauter la pancetta (ou le bacon) dasn une poêle.
  2. Ajoutez à la préparation de base.
  3. Réchauffez.
  4. Soupoudrez de Parmesan, au goût.

Version thon-citron

  1. Ajoutez le thon à la préparation de base.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients, au goût.
  3. Réchauffez.

Version rosée

  1. Ajoutez tous les ingrédients à la préparation de base.
  2. Réchauffez.

Recette et photo ici

lundi 11 septembre 2017

Velouté express de pois chiches aux épices




J'aime ça!!!


Ingrédients

Pour 2 personnes.
Temps de préparation : 20 min.
  • 250 g de pois chiches cuits (en conserve)
  • 400 ml d’eau
  • 1 c. à soupe bombée de concentré de tomates
  • 1 bel oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 de c. à café de coriandre en poudre
  • 1/4 de c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de piment en poudre

Préparation

1- Pelez l’oignon et émincez-le. Hachez l’ail. Dans une casserole, faites-les revenir dans l’huile d’olive.
2- Une fois qu’ils sont dorés, ajoutez les pois chiches et versez l’eau. Délayez le concentré de tomates dedans.
3- Coupez le feu lorsque la préparation est proche de l’ébullition. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu’à obtention d’une texture fine.
4- Ajoutez les épices et mélangez bien. Servir chaud.

Astuces

  • La recette est express grâce aux pois chiches en conserve, mais vous pouvez les cuire vous-mêmes.
  • Vous pouvez varier la dose des épices selon votre goût.
  • Ce velouté peut se manger en entrée, comme en plat de résistance. Il est parfait accompagné d’une salade.


Recette et photo ici 

Potage d’automne bien épais aux lentilles corail et courge musquée

Ingrédients pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes
– 1 kg de courge musquée (une grosse tranche)
– 150g de lentilles corail
– 1 oignon
– 75cl d’eau
– Une pincée de muscade
– Quelques brins de persil
– 3 cuil à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre 5 bais
Éplucher la courge et la couper en gros morceaux. Émincer l’oignon, mettre le tout dans une casserole avec l’eau, un peu de sel, et porter à ébullition.
Verser les lentilles corail en pluie, mélanger. Faire cuire 20 minutes à couvert, puis mixer avec l’huile d’olive, un peu de poivre 5 baies et de muscade.
Saupoudrer de persil haché avant de servir.



recette et photo ici 

POTAGE À LA COURGE ET AU GINGEMBRE RÔTI



On adore les soupes en tout genre...


INGRÉDIENTS
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 1,5 litre (6 tasses) de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
  • Sel et poivre



PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, dorer le gingembre dans l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Ajouter le bouillon et la courge. Porter à ébullition et laisser mijoter, à couvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Servir chaud ou froid.

 Recette et photo ici



muffin all-bran du matin!

J'ai pas de photo...

Plus jeune ma mère essayait tout pleins de régimes et je me suis souvenue d'une recette tellement facile que j'ai réessayé la semaine passée et pourquoi ne pas la partager.


C'est tellement facile en plus, j'en ai fait un à ma plus jeune et elle n'a pas été capable de le finir tellement c'était "bourrant"

Ingrédients
3/4 tasse de céréales All-Bran original
1/4 tasse de lait
1 oeuf
1/2 tasse de fruit au choix (j'ai pris 1/2 banane)
1 c.à thé de poudre à pâte

Méthode
Dans un bol allant au four micro-onde mettre battre l’œuf avec le lait et la poudre à pâte, ajouter les céréales et le fruit et bien mélanger.

Mettre au micro-onde 2 min

laisser reposer et savourer


Note :
Pour ma part le sucre du fruit fait mon bonheur, mais pour certain vous pouvez ajouter du sucre, pour ma fille je lui ai fait un petit coulis de sirop d'érable.

P.S. quand ça sort du four micro-onde c'est pas très beau mais ô combien délicieux.

mercredi 6 septembre 2017

Gruau « boosté »



Ingrédients

Gruau
125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau rapide)
30 ml (2 c. à soupe) de lait en poudre
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade légèrement tassée
15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues
180 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante
Garnitures au choix
Pommes et cannelle
30 ml (2 c. à soupe) de pommes séchées hachées finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Canneberges et abricots
15 ml (1 c. à soupe) de canneberges séchées
15 ml (1 c. à soupe) d’abricots séchés hachés finement
Raisins secs et noix de Grenoble
30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs
30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque (allspice)

Préparation

Dans un contenant hermétique, mélanger les flocons d’avoine, le lait en poudre, la cassonade et les graines de lin. Ajouter les garnitures de votre choix.
Refermer le contenant et conserver jusqu’à 1 mois à la température ambiante. Répéter pour préparer plusieurs portions à l’avance, si désiré.
Au moment de servir, verser l’eau bouillante dans le contenant, remuer, couvrir et laisser reposer de 3 à 4 minutes avant de déguster.

Astuce

Nous avons comparé notre gruau « boosté » aux différents gruaux instantanés offerts sur le marché, comme les coupes ou les sachets de gruau individuels. Résultat : notre version contient en moyenne trois fois plus de protéines, trois fois plus de fibres et jusqu’à deux fois moins de sel tout en étant plus économique !

Variante

Variez les épices, les noix et les fruits séchés. La muscade fraîchement râpée, les dattes séchées et dénoyautées, les noisettes concassées, les graines de citrouille et les cerises séchées représentent de belles options.


Recette et photo ici

Muffin minute au micro-ondes



Je vois déjà ma plus jeune se préparer ça!!


Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau rapide)
30 ml (2 c. à soupe) de farine de blé entier
30 ml (2 c. à soupe) de bleuets séchés
15 ml (1 c. à soupe) de lait en poudre
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade légèrement tassée
15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de muscade moulue
45 ml (3 c. à soupe) d’eau

Préparation

Dans un pot Mason de 250 ml (1 tasse), mélanger tous les ingrédients sauf l’eau.
Refermer le contenant et conserver jusqu’à 1 mois à température ambiante. Répéter pour préparer plusieurs portions à l’avance, si désiré.
Au moment de servir, verser l’eau et remuer à la fourchette pour bien humecter tous les ingrédients.
Cuire au four à micro-ondes 1 minute à découvert. Laisser tiédir de 3 à 4 minutes avant de déguster.
Une fois cuit, le muffin doit être dégusté le jour même.

Note

Notre muffin minute aux bleuets contient trois fois plus de fibres et deux fois moins de gras que les muffins aux bleuets du commerce. Aussi, comme il est préparé sans œufs, il est idéal pour les gens qui y sont allergiques. 

Variante

N’hésitez pas à varier les fruits séchés dans cette recette : canneberges, raisins, pommes ou abricots hachés finement. Le résultat sera tout aussi délicieux. Vous pouvez également remplacer l’eau par la même quantité de jus de pommes, d’orange ou de canneberges.


Recette et photo ici