mercredi 15 novembre 2017

BLACK BEAN AVOCADO DIP


le genre de collation qu'on a toujours besoin d'avoir sous la main!

INGREDIENTS
  • 2 cans (13.5 oz each) cans black beans, rinsed well and drained
  • 1 medium onion, roughly chopped
  • 2 garlic cloves, roughly chopped
  • 1 large tomato, roughly chopped
  • ½ cup cilantro, roughly chopped
  • 2 medium-large avocados, peeled/seeded
  • Juice of 1 medium-large lime
  • 4 stalks scallions, chopped, plus extra for garnish
  • 1 tsp kosher salt
  • ¼ tsp freshly cracked black pepper
  • ¼ tsp ground cumin

DIRECTIONS

  1. In a heavy-duty blender or food processor, add beans, onion, garlic, tomato, and cilantro. Blend until smooth. Add avocados, lime juice, scallions, salt, pepper, and cumin. Blend until smooth and creamy. Transfer to a serving bowl and garnish with chopped scallions if desired.



NOTES
This dip is delicious with crispy corn tortilla chips, bagel chips, pita chips, crackers, veggie sticks, or over crostini! It keeps well when kept in an airtight container in the fridge for several days.



recette et photo ici

mardi 24 octobre 2017

biscuit au chocolat 3 ingrédients


Dans le genre recette facile!!!
j'ai justement des bananes qui sont en train de rendre l'âme sur mon comptoir

SERVINGS: Approximately 15 cookies
INGREDIENTS:
  • 2 very ripe large bananas
  • 1 cup of quick oats (look for gluten-free oats if you have an allergy– some oats are contaminated with small traces of wheat)
  • 2 small tbsp of unsweetened cacao
  • Optional mix-ins of your choice (chocolate chips, cacao nibs, chopped nuts, raisins, coconut flakes, flax seed, vanilla, diced raspberries, dried cranberries, etc.)
DIRECTIONS:
  1. Preheat your oven to 350 degrees and line a baking sheet with non-stick foil or parchment paper.
  2. Mash 2 ripe bananas in a bowl, and then mix in up to 2 tbsp of unsweetened cacao powder and 1 cup of quick oats until a cookiedough-like batter is formed (the amount of oats you need depends on the size of your bananas, so start with 3/4 of a cup and add more as needed). The mixture will seem dry at first, but after a few minutes of mixing with a spoon it will turn into a nice consistency.
  3. Fold in any mix-ins you plan on adding to the batter (I added a large handful of chocolate chips).
  4. Place about 15 clumps of your cookie dough mixture evenly on your baking sheet. Flatten and mold them with your hands to form “cookie” shapes (these cookies will not flatten or change shape with baking).
  5. Bake at 350 degrees for 10-15 minutes.
  6. Enjoy!! Like most cookies, these are best when served warm, right out of the oven, but you can also store them in a tupperware container or ziplock bag for later.
TIPS:
  • These can also be made the traditional way without the cacao powder which makes the recipe more versatile (cinnamon raisin, white chocolate cranberry, etc.). You can see that recipe here.
  • Try rubbing a little coconut oil on your fingers before shaping your cookies to prevent them from sticking to your hands.

Recette et photo ici

mardi 10 octobre 2017

Croustade aux pommes je crois santé


testé et approuvé par la famille ça reste à voir


Ingrédients :


4 grosses pommes
8 c. à soupe de compote de pommes (120 ml)
1 banane
180 g de flocons d'avoine
30 g de farine de châtaigne
30 g de farine
Optionnel : 30 g de pépites de chocolat noir 70 %




Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Éplucher et couper les pommes en dés fins et les mélanger à 4 c. à soupe de compote de pommes. Les répartir dans 4 grands ramequins en tassant et réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger ensemble la banane écrasée et les 4 c. à soupe restants de compote de pommes. Ajouter progressivement les flocons d'avoine, les farines et les pépites de chocolat. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
  4. Répartir la croustade sur les pommes en tassant bien et les faire cuire au four à 180 °C, pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la croustade soit bien doré.

Recette et photo ici

Croustade aux pommes – version allégée


Un avant après d'une recette traditionnelle signée Geneviève O'Gleman


Voici le AVANT-APRÈS :
AVANT : Croustade aux pommes – VERSION ORIGINALE
Recette de Jacqueline, de Gatineau
6 pommes, pelées, en tranches
1 tasse de sirop d’érable
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de gruau minute
1 tasse de cassonade
1 tasse  beurre
Disposer les pommes dans un plat de 8 po x 12 po allant au four. Verser le sirop d’érable sur les pommes. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une chapelure. Saupoudrer les pommes de ce mélange. Cuire au four 40 minutes à 350 °F (180 °C). Ne pas couvrir. Donne 6 portions

Voici ma version :
APRÈS : Croustade aux pommes – VERSION ALLÉGÉE
8 portions | Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min
Ingrédients
12 pommes pelées, en tranches
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs (ou 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de farine tout usage)
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
500 ml (2 tasses) de gruau à gros flocons
60 ml (¼ tasse) de graines de lin moulues
125 ml (½ tasse) de cassonade légèrement tassée
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
125 ml (½ tasse)  beurre fondu
Préparation
Déposer les pommes dans un plat de 8 po x 12 po allant au four. Saupoudrer de fécule et de cannelle et mélanger.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, les graines de lin, la cassonade, le sirop d’érable et le beurre. Répartir ce mélange sur les pommes.
Cuire au four 40 minutes à 350 °F (180 °C) ou jusqu’à ce que la croustade soit dorée. Ne pas couvrir.

MES MODIFICATIONS
- J’ai doublé la quantité de pommes, pour avoir un plus grand ratio de fruits par portion.
- J’ai retiré la première quantité de sirop, celle ajoutée directement sur les pommes. Lorsqu’on réduit le sucre d’une recette, il faut toujours rehausser le goût autrement. Sinon ce sera fade! Pour rehausser le goût sucré de la pomme, j’ai ajouté de la cannelle et pour que le jus que la pomme forme un sirop lors de la cuisson, j’ai ajouté de la fécule.
- J’ai remplacé la farine tout usage par de la farine de blé entier. Dans une recette de croustade, on ne perçoit pas (ou à peine) la différence. On obtient plus de fibres par la bande!
- J’ai diminué la quantité de farine et augmenté la quantité d’avoine, pour avoir un effet « croustade » encore plus présent. J’ai aussi remplacé le gruau rapide (petits flocons) par du gruau à gros flocons. Encore une fois pour la texture.
- J’ai ajouté des graines de lin moulues. Ni vu, ni connu, on ajoute ainsi plus de fibres et une petite dose d’oméga-3 dans chaque portion.
- J’ai coupé de moitié la quantité de beurre. Pour que les ingrédients collent bien ensemble malgré tout, j’ai remplacé la moitié de la cassonade par du sirop d’érable.
LE BILAN
Vous vous demandez ce que ça donne tous ces petits changements-là ?
Valeur nutritive par portion:
AVANT : 780 Calories | 6 g protéines | 34 g gras | 117 g glucides | 4 g de fibres
APRÈS : 450 Calories | 6 g protéines | 16 g gras | 75 g glucides | 7 g de fibres
Mine de rien, j’ai réduit de 35% les calories, j’ai coupé le gras de moitié, j’ai réduit de 35% les glucides et j’ai augmenté la teneur en fibres de 75%… pas si mal, hein!
Côté prix, la version originale revenait à 1,83$ par portion, et ma version coûte 1,30$ par portion. Une réduction de 30%, qui s’explique par la diminution de la quantité de beurre et de sirop d’érable dans la recette.
Et je vous assure que ces coupures n’affecteront pas le plaisir que vous aurez à déguster cette croustade. Et en ayant retranché tout ce gras et ce sucre… vous pouvez même ajouter une petite boule de crème glacée à la vanille ! 
Bon temps des pommes!
Geneviève


Recette et photo ici 

mardi 3 octobre 2017

Pilons de poulet à l'Asiatique



En ce début d'année scolaire la vie est un peu folle dans notre famille...  j'essaie par tous les moyens possibles de varier les menus, le végé passe souvent mais je sais que mes enfants et l'homme le font parce qu'ils m'aiment mais moi aussi j'aime faire plaisir.  J'ai souvent besoin de repas rapide, mais je ne souhaite plus tomber dans le déjà tout fait...

Ingrédients :
8 pilons de poulet
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à thé de sriracha
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à thé de gingembre frais, râpé

Préparation
1-Dans un bol, mélanger le miel, la sauce hoisin, la sauce soya, le vinaigre de riz, la sriracha, l'ail, les graines de sésame et le gingembre râpé.
2-Transférer la marinade dans un grand ziploc, ajouter le poulet et mariner le poulet pendant 3 heures au réfrigérateur, remuer à chaque heure.
3-Préchauffer le four à 400 degrés F.
4-Placer le poulet sur une grille, idéalement dans une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes.
5-Faire cuire le poulet 15 minutes de plus, en le sortant tout les 5 minutes pour le badigeonner de marinade.


Recette et photo ici

mercredi 27 septembre 2017

Slow Cooker Honey Buffalo Ribs



Ok on dirait que je les sens jusqu'ici!!

INGREDIENTS
  • 4-5 pounds baby back pork ribs membrane removed
Honey Buffalo Sauce
  • 3/4 cup Frank’s BUFFALO WINGS Sauce not original
  • 1/2 cup honey
  • 3/4 cup apricot preserves
  • 1 cup packed brown sugar
  • 1/4 cup reduced sodium soy sauce
  • 2 tablespoons Dijon mustard
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
Spice Rub
  • 1 1/2 tablespoons paprika
  • 1 1/2 tablespoons packed brown sugar
  • 2 tsp EACH chili powder, garlic powder, salt
  • 1 tsp EACH ground cumin, onion powder, pepper
  • 1/2 teaspoon dried thyme

INSTRUCTIONS
  1. Preheat oven to 400 degrees F. Line a baking sheet with sides with parchment paper. Set aside.
  2. Cut ribs into 6 sections then rinse and pat dry.
  3. In a medium bowl, whisk together Spice Rub ingredients. Rub evenly all over the meat then place ribs on prepared baking sheet. Bake ribs for 15 minutes ON EACH SIDE (30 minutes total) to sear meat.
  4. Meanwhile, whisk together all of the Honey Buffalo Sauce ingredients EXCEPT the cornstarch. Remove and reserve 1 cup Sauce to brush on cooked ribs. Whisk cornstarch into remaining Sauce (not the reserved sauce).
  5. Spray slow cooker with nonstick cooking spray then add a thin layer of sauce, followed by ribs. Layer sauce then ribs until complete, tossing to coat as needed to ensure ribs are evenly coated in sauce.
  6. Cover and cook on HIGH for 4-5 hours or on LOW for 7-9 hours OR cook until ribs are fall apart tender. Rotate ribs once during cooking so they cook evenly. Cooking time may vary between slow cookers.
  7. When ribs are tender, remove from slow cooker and brush with Reserved Honey Buffalo Sauce. Serve the rest of the Sauce a dip if desired.

recette et photo ici

jeudi 21 septembre 2017

CHEESESTEAK EGG ROLLS



Le genre de recette que tu cherches pendant une demie heure pour la retrouver!

INGREDIENTS

For The Brisket:

  • 1 tablespoon canola oil
  • 1 ½ cups onion chopped
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 2 cups dry red wine, such as merlot
  • 3 14-ounce cans beef stock
  • 2 tablespoons Worcestershire sauce
  • 1 bay leaf
  • 1 tablespoon canola oil
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 pounds Certified Angus Beef brisket, trimmed of fat and cut into 3 inch cubes
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon freshly ground black pepper
  • 3 12-ounce bottles root beer
  • 8 whole black peppercorns
  • 2 cinnamon sticks

For the Egg Roll Filling

  • 1 tablespoon canola oil, divided
  • 8 ounces button mushrooms diced
  • ¼ teaspoon salt
  • 1 cup onion diced
  • 1½ tablespoons garlic minced
  • ½ pound diced provolone cheese
  • 1 1-pound package large eggroll wrappers (20 per package)
  • 1 egg white with two tablespoons water to moisten wrapper edges
  • Vegetable oil for frying

For the Queso Dip

  • 4 tablespoons diced jarred jalapeno
  • 1 pound white American cheese
  • ¼ cup beer or ale

INSTRUCTIONS

  1. Preheat oven to 350 degrees.
  2. In a medium to large sauce pan, heat the one tablespoon of oil over medium high heat and add onions. Sauté for 3 minutes, reduce to medium and add tomato paste. Stir while cooking for one more minute.
  3. Add wine to deglaze the pan and reduce by half.
  4. Add beef stock, Worcestershire sauce and bay leaf and reduce to four cups. Set this mixture aside.
  5. In a large Dutch oven over medium high to high heat, add oil.
  6. Thoroughly pat the beef dry with paper towels and season all sides with salt and pepper.
  7. Add pieces one at a time to the hot oil keeping the pieces from touching. Brown each piece on all sides, about 2-3 minutes per side. Let each side sit untouched until you are ready to turn so they get a nice crust.
  8. Add root beer and deglaze the pan.
  9. Add peppercorns, cinnamon stick and reserved reduced liquid.
  10. Cover and place in oven and set timer for four hours. After four hours, check liquid and add more root beer if needed and continue to cook until tender, about another hour.
  11. While brisket is cooking, prepare the filling.
  12. In a medium skillet with a tight fitting lid, place the two teaspoons of the oil and heat over medium high.
  13. Add mushrooms and salt and cook covered for about five minutes. Mushrooms should give up some liquid.
  14. Uncover and cook for about five more minutes until liquid is gone and mushrooms become golden brown. Remove to a large bowl and hold.
  15. In the same pan heat the last teaspoon of oil and add onions and garlic. Cook uncovered for three minutes or just until they start to brown. Add these to the bowl with the mushrooms and refrigerate for later.
  16. Once the beef is cooked, remove from heat and let rest in the pan uncovered for 10 minutes.
  17. Remove each piece to your cutting board and slice against the grain. (reserve pan sauce and place in refrigerator until later) Then with your fingers, crumble the slices and add to the now chilled bowl of mushrooms and onions.
  18. Chill this mixture for at least an hour.
  19. To the same bowl add the diced provolone and ½ cup of the reserved pan sauce (skim off any fat first). Mix this final mixture thoroughly.
  20. In a small bowl, beat egg white with water.
  21. To assemble, brush all four edges with the egg white mixture and place about 1 ½ ounces of filling in center spreading it out in a line from left to right, with one of the four corners pointing towards you. The amount of filling will exactly fill 20 wrappers.
  22. Roll the corner closest to you over the line of filling and tuck under filling. Then fold each edge to the center, tucking under the roll you started. Finally roll forward until it ends with the opposite corner under the eggroll.
  23. The queso is easy to make and better if you make it before frying so the eggrolls can be eaten hot and crispy. If the queso cools off, just microwave to melt again.
  24. In a small sauce pan, place diced chilies and add all of the American cheese, breaking it up with your hands. Add 1/8 cup of any beer and heat over medium heat until melted. Only use another 1/8 cup or less of beer to get the queso to your desired consistency.
  25. In a cast iron skillet or wok, heat enough oil to cover the cooking eggrolls. Once the oil is 350 degrees (use a candy thermometer), cook the eggrolls in three or four batches until crispy. They float so try and keep them submerged so all sides get crispy.
  26. Remove to paper towels and serve with hot queso dip


Recette et photo ici