jeudi 11 janvier 2018

salade poulet avocat


j'en veux!!

Vieux couple nous sommes, l'homme et moi et nous changeons certains articles de cuisine, dont ma mijoteuse, trop âgée, je n'osais plus la laisser sans surveillance.  J'ai fait un poulet et je suis tombée sur cette recette!  Facile on aime ça!

INGREDIENTS:

  • 2 cups cooked chicken, shredded into large pieces
  • 2 medium avocados, diced
  • 1 T + 1 T fresh squeezed lime juice
  • salt, to taste (I didn’t use too much salt because you can always add more at the table.)
  • 1/4 cup thinly sliced green onion
  • 1/2 cup finely chopped fresh cilantro (or chop it more coarsely if you prefer)
  • 2 T mayo of your choice

DIRECTIONS:

  1. Shred the chicken apart until you have 2 cups of chicken shredded into fairly large chunks.   Dice the avocados into medium-sized pieces, mix with 1 T of the lime juice, and season avocado with salt to taste.  Thinly slice the green onion and finely chop the cilantro.  Mix mayo and 1 T lime juice to make the dressing
  2. Put the chicken into a bowl large enough to hold all the salad ingredients.  Add the sliced green onions and dressing and toss until all the chicken is coated with dressing.  Add the avocado and any lime juice in the bottom of the bowl and gently combine with the chicken.  Then add the chopped cilantro and gently mix into the salad, just until it is barely combined.
  3. Serve right away or chill for a while before serving.  This could be served inside pita bread or sandwich bread, or inside crisp lettuce cups, but we just ate it as a salad.  (I would imagine this would be fine in the fridge overnight but I didn’t have any left over when I made it!)

Recette et photo ici 

mercredi 10 janvier 2018

Gratin de quinoa au jambon et parmesan


Bientôt sur ma table!

INGRÉDIENTS

  • 180 g de graines de quinoa
  • 2 tranches de jambon
  • 200 g de parmesan
  • 2 oignons
  • 20 g de beurre
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).
ÉTAPE 2Versez de l’eau dans une casserole au feu.
ÉTAPE 3Portez à ébullition puis incoporez les graines de quinoa pour 15 min de cuisson.
ÉTAPE 4Entretemps, épluchez les oignons.
ÉTAPE 5Émincez-les sur votre planche de cuisine.
ÉTAPE 6Une fois cuites, égouttez les graines de quinoa à l'aide d'une passoire.
ÉTAPE 7Mettez le beurre dans une poêle au feu.
ÉTAPE 8Faites-y suer l’oignon pendant 10 min.
ÉTAPE 9Découpez le jambon en morceaux.
ÉTAPE 10Râpez le parmesan. Réservez.
ÉTAPE 11Cassez les œufs dans un récipient et battez-les.
ÉTAPE 12Dans la poêle au feu, mettez le jambon, le lait, les œufs battus, du sel et du poivre. Mélangez le tout.
ÉTAPE 13Ajoutez ensuite les graines de quinoa et la moitié du parmesan râpé.
ÉTAPE 14Mélangez à nouveau.
ÉTAPE 15Épluchez l’ail. Coupez-le en 2 puis, frottez-le contre les parois d’un plat à gratin.
ÉTAPE 16Enduisez ce plat de beurre et transvasez-y le précédent mélange.
ÉTAPE 17Saupoudrez avec le reste du parmesan et enfournez pendant 15 min.

Recette et photo ici

mardi 9 janvier 2018

Salade de brocoli


ma fille a goûté à une recette semblable et elle en parle depuis mais sans le bacon!

Ingrédients :
  • 1 lb (0.45 kg) de brocoli coupé en bouchées
  • 1 lb (0.45 kg) de bacon, cuit et coupé en miettes (faire cuire le bacon au four)
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
  • 3/4 de tasse (190 ml) de graines de tournesol (sans l’écaille)
  • 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 2 cuillères à thé de vinaigre
Préparation :
  1. Dans un grand bol, mettre les brocolis, bacon, oignon, canneberges et graines de tournesol.
  2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le sucre et le vinaigre.
  3. Verser sur la salade.
  4. Réfrigérer pendant 1 heure (au moins).
  5. Mélanger avant de servir.
Recette et photo ici 

lundi 8 janvier 2018

Chips de patates douces


j'adooooore l'idée!


Quelqu'un veut des chips? Elles sont bonnes, fraîchement faites, encore tièdes, croustillantes à souhait, légèrement salées et... oui, un peu huileuses, ce sont des chips après tout! Mais pas de gras trans, saturés, hydrogénés et autres cochonneries des chips du commerce. Seulement deux bonnes huiles pressées à froid, olive et sésame, un peu de tamari et de la fleur de sel.

Je les ai faites au déshydrateur, mais si vous n'en avez pas, n'hésitez pas à les faire au four à température minimum. Le temps de cuisson varie beaucoup selon le four et l'épaisseur des patates, mais vous pouvez vous attendre à ce que ça prenne entre 1 et 3 heures. Chez Tarzile, vous trouverez la marche à suivre pour faire de superbes chips de betterave séchées au four. La méthode de cuisson est la même pour les patates douces.

Si vous préférez le maïs soufflé, chez Greene Ouitche vous trouverez une recette très originale de popcorn cru.

Chips de patates douces, tamari-sésame
  • 1 patate douce de grosseur moyenne (c'est relatif, mais ça donne une idée)
  • environ 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile au goût (j'ai fait un mélange un mélange olive et sésame)
  • environ 1 cuillerée (5 ml) à thé de tamari (ou toute autre sauce de soya naturelle)
  • un peu de fleur de sel ou de gomasio à saupoudrer au moment de servir si on le désire
Éplucher la patate douce (on peut simplement la brosser si elle est bio) et la trancher le plus mince possible à la mandoline. L'économe donne un bon résultat aussi, mais c'est un peu plus long.
Plonger les tranches de patates douces dans un bain d'eau fraîche pour enlever un peu d'amidon. Les égoutter ensuite et les éponger dans un linge à vaisselle pour enlever le plus d'eau possible.
Mettre les tranches de patates douces dans un grand bol avec l'huile et le tamari. Bien mélanger pour enrober les tranches. Il n'est pas nécessaire qu'il y en ait partout, en déshydratant, les saveurs se mélangent.
Disposer les tranches de patates assaisonnées côte à côte sur la grille du déshydrateur et laisser sécher 8-12 heures à 115 degrés Faranheit. Plusieurs facteurs influencent le temps de séchage, alors mieux vaut vérifier des temps en temps.
Si vous faites les chips au four, comptez 1-3 heures de séchage/cuisson à température minimale et tournez à mi-cuisson.
Saupoudrez d'un peu de fleur de sel ou de gomasio au moment se servir.



Recette et photo ici

Chips de courgettes au citron et à l’aneth



j'ai hâte, j'ai hâte!!!!!

Une façon (plus) saine de satisfaire les fringales! On a le contrôle sur la quantité et la qualité du sel et de l’huile qu’on ajoute.
À grignoter comme tel, ou pour garnir un potage ou une salade. Imaginez un petit gaspacho tout simple paré d’une belle grande chip de courgette… quelle classe!
  • 1 grosse courgette (ou deux petites)
  • 2 cuillerées à table de jus de citron frais
  • 1 cuillerée à table d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à table d’aneth frais
  • 1 datte tendre (ou quelques gouttes de sirop d’érable pour remplacer)
  • une pincée de sel
Trancher la courgette très finement, je dirais 2-3 millimètres. J’ai utilisé la mandoline cette fois-ci, mais il m’est arrivé aussi d’utiliser un économe avec succès, même si les chips étaient plus minces.
Passer au mélangeur tous les ingrédients de la marinade: le citron, l’huile, l’aneth, la datte et le sel et bien liquéfier.
Verser cette marinade sur les tranches de courgettes et mélanger délicatement pour que toutes les tranches soient parfaitement enrobées. S’il y a un surplus de marinade, c’est possible d’ajouter des tranches de courgettes de plus.
Étendre sur les plateaux du déshydrateur et déshydrater à 115 degrés Farenheit environ 5 heures avant de retourner les tranches et terminer la déshydratation. Les courgettes ne deviennent pas parfaitement croustillantes, mais leur texture est très agréable… et que dire du goût!
Si vous avez des envies de chips, mais que la courgette ne vous inspire pas, sachez qu’il y a plusieurs légumes qui donnent de délicieuses chips. Vous pourriez essayer, par exemple, des chips de patates douce tamari et sésame (au déshydrateur) ou des chips de betterave (au four, celles-ci), mais vous devez surtout aller voir MariÈve qui craque pour les chips de légumes au four et partage ses techniques.


Recette et photo ici

Biscuits aux bananes crus



l'homme de la famille vient de me faire un super cadeau de fête un peu en avance... un déshydrateur, je suis tellement contente.  J'ai hâte de l'essayer!

Voici une que j'ai hâte d'essayer, j'ai justement des bananes que j'espère voir mourir bientôt haha.


Recette simple de biscuits cuits au déshydrateur alimentaire.

Ingrédients

  • ½ tasse de graines de tournesol (trempées une nuit)
  • ½ tasse de graines de citrouille (trempée une nuit)
  • ½ tasse de sarrazin germés et déshydratés.
  • ¼ de tasse de sarrazin germés et déshydratés réduit en poudre
  • 2 bananes mûres écrasées à la fourchette
  • ¼ de tasse de sirop d’érable
  • ¼ de tasse de raisins dorés secs

Préparation & Cuisson

Mêler tous les ingrédients et mettre sur une feuille du déshydrateur.
Déshydrater environ 12 heures à 40°C.

Recette et photo ici

Salade crémeuse de pois chiches, jambon et brocolis



ca l'air tellement bon et facile, mais je ne comprends pas pourquoi il y a du jambon dans cette recette.  Trouver sur Facebook avec la photo (Katherine-Roxanne Veilleux )


Donne 6 portions

INGRÉDIENTS
  • 1 conserve (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
  • 3/4 tasse de mini fleurons de brocolis
  • 3/4 tasse de tomates cerise coupées en 2
  • 1/2 échalote française hachée finement
  • 1/2 pomme rouge hachée
  • 1/2 tasse de fromage Allegro 4% m.g. coupé en petits cubes
  • 1/2 tasse de jambon coupé en petits cubes
  • 6 dattes dénoyautées coupées en petits dés
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 3 c. à thé de mayonnaise
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre

PRÉPARATION
  1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le sirop et le vinaigre.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter la mayonnaise puis bien mélanger. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Bon appétit !

Cette salade de pois chiches est nourrissante et coupe-faim.


lundi 11 décembre 2017

Galette tex-mex à la courge



Recommandé par une copine!  Un bon dépanneur et facile et rapide! on aime ça!

Ingrédients

Galette
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
2 gousses d’ail
250 ml (1 tasse) de maïs surgelé (non décongelé)
250 ml (1 tasse) de purée de courge (voir Recette)
250 ml (1 tasse) de fromage râpé (mélange tex-mex du commerce)
250 ml (1 tasse) de chapelure de blé entier
1 œuf
15 ml (1 c. à soupe) d’épices tex-mex ou cajun (mélange du commerce)
15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne ou de Provence)
Poivre et sel
Mayo à l’ail
180 ml (¾ tasse) de yogourt grec nature
60 ml (¼ tasse) de mayonnaise allégée
1 gousse d’ail hachée finement
Poivre et sel

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
À l’aide du robot culinaire, réduire grossièrement en purée les pois chiches et l’ail.
Transvider dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Poivrer généreusement et saler.
Diviser la pâte en 16 galettes. Calculer environ 60 ml (¼ tasse) par galette. Déposer sur la plaque de cuisson.
Cuire au four 20 minutes. Pour que les galettes soient bien croustillantes et dorées, passer 2 ou 3 minutes sous le grill (broil).
Pendant la cuisson des galettes, préparer la mayo à l’ail en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Poivrer généreusement et saler.
Servir les galettes avec la mayo à l’ail.
Les galettes se conservent 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Note

Notre version de mayo à l’ail est huit fois moins grasse et près de neuf fois plus riche en protéines que la mayonnaise commerciale. Une alternative futée!




PURÉE DE COURGE

Ingrédients

1 courge Butternut d’environ 2,5 kg (5 lb)
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile d’olive la chair de la courge. Déposer la courge sur la plaque de cuisson, pelure vers le haut.
Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair de la courge. Laisser tiédir avant de manipuler.
À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la courge et la déposer dans un grand bol ou un contenant hermétique. Utiliser cette purée pour les recettes de galette de courge tex-mex, de fondue à la courge et de tarte à la courge.
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 1 an au congélateur.


Recette et photo ici et ici

mercredi 15 novembre 2017

BLACK BEAN AVOCADO DIP


le genre de collation qu'on a toujours besoin d'avoir sous la main!

INGREDIENTS
  • 2 cans (13.5 oz each) cans black beans, rinsed well and drained
  • 1 medium onion, roughly chopped
  • 2 garlic cloves, roughly chopped
  • 1 large tomato, roughly chopped
  • ½ cup cilantro, roughly chopped
  • 2 medium-large avocados, peeled/seeded
  • Juice of 1 medium-large lime
  • 4 stalks scallions, chopped, plus extra for garnish
  • 1 tsp kosher salt
  • ¼ tsp freshly cracked black pepper
  • ¼ tsp ground cumin

DIRECTIONS

  1. In a heavy-duty blender or food processor, add beans, onion, garlic, tomato, and cilantro. Blend until smooth. Add avocados, lime juice, scallions, salt, pepper, and cumin. Blend until smooth and creamy. Transfer to a serving bowl and garnish with chopped scallions if desired.



NOTES
This dip is delicious with crispy corn tortilla chips, bagel chips, pita chips, crackers, veggie sticks, or over crostini! It keeps well when kept in an airtight container in the fridge for several days.



recette et photo ici

mardi 24 octobre 2017

biscuit au chocolat 3 ingrédients


Dans le genre recette facile!!!
j'ai justement des bananes qui sont en train de rendre l'âme sur mon comptoir

SERVINGS: Approximately 15 cookies
INGREDIENTS:
  • 2 very ripe large bananas
  • 1 cup of quick oats (look for gluten-free oats if you have an allergy– some oats are contaminated with small traces of wheat)
  • 2 small tbsp of unsweetened cacao
  • Optional mix-ins of your choice (chocolate chips, cacao nibs, chopped nuts, raisins, coconut flakes, flax seed, vanilla, diced raspberries, dried cranberries, etc.)
DIRECTIONS:
  1. Preheat your oven to 350 degrees and line a baking sheet with non-stick foil or parchment paper.
  2. Mash 2 ripe bananas in a bowl, and then mix in up to 2 tbsp of unsweetened cacao powder and 1 cup of quick oats until a cookiedough-like batter is formed (the amount of oats you need depends on the size of your bananas, so start with 3/4 of a cup and add more as needed). The mixture will seem dry at first, but after a few minutes of mixing with a spoon it will turn into a nice consistency.
  3. Fold in any mix-ins you plan on adding to the batter (I added a large handful of chocolate chips).
  4. Place about 15 clumps of your cookie dough mixture evenly on your baking sheet. Flatten and mold them with your hands to form “cookie” shapes (these cookies will not flatten or change shape with baking).
  5. Bake at 350 degrees for 10-15 minutes.
  6. Enjoy!! Like most cookies, these are best when served warm, right out of the oven, but you can also store them in a tupperware container or ziplock bag for later.
TIPS:
  • These can also be made the traditional way without the cacao powder which makes the recipe more versatile (cinnamon raisin, white chocolate cranberry, etc.). You can see that recipe here.
  • Try rubbing a little coconut oil on your fingers before shaping your cookies to prevent them from sticking to your hands.

Recette et photo ici

mardi 10 octobre 2017

Croustade aux pommes je crois santé


testé et approuvé par la famille ça reste à voir


Ingrédients :


4 grosses pommes
8 c. à soupe de compote de pommes (120 ml)
1 banane
180 g de flocons d'avoine
30 g de farine de châtaigne
30 g de farine
Optionnel : 30 g de pépites de chocolat noir 70 %




Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Éplucher et couper les pommes en dés fins et les mélanger à 4 c. à soupe de compote de pommes. Les répartir dans 4 grands ramequins en tassant et réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger ensemble la banane écrasée et les 4 c. à soupe restants de compote de pommes. Ajouter progressivement les flocons d'avoine, les farines et les pépites de chocolat. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
  4. Répartir la croustade sur les pommes en tassant bien et les faire cuire au four à 180 °C, pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la croustade soit bien doré.

Recette et photo ici

Croustade aux pommes – version allégée


Un avant après d'une recette traditionnelle signée Geneviève O'Gleman


Voici le AVANT-APRÈS :
AVANT : Croustade aux pommes – VERSION ORIGINALE
Recette de Jacqueline, de Gatineau
6 pommes, pelées, en tranches
1 tasse de sirop d’érable
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de gruau minute
1 tasse de cassonade
1 tasse  beurre
Disposer les pommes dans un plat de 8 po x 12 po allant au four. Verser le sirop d’érable sur les pommes. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une chapelure. Saupoudrer les pommes de ce mélange. Cuire au four 40 minutes à 350 °F (180 °C). Ne pas couvrir. Donne 6 portions

Voici ma version :
APRÈS : Croustade aux pommes – VERSION ALLÉGÉE
8 portions | Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min
Ingrédients
12 pommes pelées, en tranches
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs (ou 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de farine tout usage)
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
500 ml (2 tasses) de gruau à gros flocons
60 ml (¼ tasse) de graines de lin moulues
125 ml (½ tasse) de cassonade légèrement tassée
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
125 ml (½ tasse)  beurre fondu
Préparation
Déposer les pommes dans un plat de 8 po x 12 po allant au four. Saupoudrer de fécule et de cannelle et mélanger.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, les graines de lin, la cassonade, le sirop d’érable et le beurre. Répartir ce mélange sur les pommes.
Cuire au four 40 minutes à 350 °F (180 °C) ou jusqu’à ce que la croustade soit dorée. Ne pas couvrir.

MES MODIFICATIONS
- J’ai doublé la quantité de pommes, pour avoir un plus grand ratio de fruits par portion.
- J’ai retiré la première quantité de sirop, celle ajoutée directement sur les pommes. Lorsqu’on réduit le sucre d’une recette, il faut toujours rehausser le goût autrement. Sinon ce sera fade! Pour rehausser le goût sucré de la pomme, j’ai ajouté de la cannelle et pour que le jus que la pomme forme un sirop lors de la cuisson, j’ai ajouté de la fécule.
- J’ai remplacé la farine tout usage par de la farine de blé entier. Dans une recette de croustade, on ne perçoit pas (ou à peine) la différence. On obtient plus de fibres par la bande!
- J’ai diminué la quantité de farine et augmenté la quantité d’avoine, pour avoir un effet « croustade » encore plus présent. J’ai aussi remplacé le gruau rapide (petits flocons) par du gruau à gros flocons. Encore une fois pour la texture.
- J’ai ajouté des graines de lin moulues. Ni vu, ni connu, on ajoute ainsi plus de fibres et une petite dose d’oméga-3 dans chaque portion.
- J’ai coupé de moitié la quantité de beurre. Pour que les ingrédients collent bien ensemble malgré tout, j’ai remplacé la moitié de la cassonade par du sirop d’érable.
LE BILAN
Vous vous demandez ce que ça donne tous ces petits changements-là ?
Valeur nutritive par portion:
AVANT : 780 Calories | 6 g protéines | 34 g gras | 117 g glucides | 4 g de fibres
APRÈS : 450 Calories | 6 g protéines | 16 g gras | 75 g glucides | 7 g de fibres
Mine de rien, j’ai réduit de 35% les calories, j’ai coupé le gras de moitié, j’ai réduit de 35% les glucides et j’ai augmenté la teneur en fibres de 75%… pas si mal, hein!
Côté prix, la version originale revenait à 1,83$ par portion, et ma version coûte 1,30$ par portion. Une réduction de 30%, qui s’explique par la diminution de la quantité de beurre et de sirop d’érable dans la recette.
Et je vous assure que ces coupures n’affecteront pas le plaisir que vous aurez à déguster cette croustade. Et en ayant retranché tout ce gras et ce sucre… vous pouvez même ajouter une petite boule de crème glacée à la vanille ! 
Bon temps des pommes!
Geneviève


Recette et photo ici 

mardi 3 octobre 2017

Pilons de poulet à l'Asiatique



En ce début d'année scolaire la vie est un peu folle dans notre famille...  j'essaie par tous les moyens possibles de varier les menus, le végé passe souvent mais je sais que mes enfants et l'homme le font parce qu'ils m'aiment mais moi aussi j'aime faire plaisir.  J'ai souvent besoin de repas rapide, mais je ne souhaite plus tomber dans le déjà tout fait...

Ingrédients :
8 pilons de poulet
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à thé de sriracha
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à thé de gingembre frais, râpé

Préparation
1-Dans un bol, mélanger le miel, la sauce hoisin, la sauce soya, le vinaigre de riz, la sriracha, l'ail, les graines de sésame et le gingembre râpé.
2-Transférer la marinade dans un grand ziploc, ajouter le poulet et mariner le poulet pendant 3 heures au réfrigérateur, remuer à chaque heure.
3-Préchauffer le four à 400 degrés F.
4-Placer le poulet sur une grille, idéalement dans une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes.
5-Faire cuire le poulet 15 minutes de plus, en le sortant tout les 5 minutes pour le badigeonner de marinade.


Recette et photo ici