mercredi 31 mai 2017

RIZ SAUCE CREMEUSE AU THON



  • 200 à 250g de riz cru
  • 20cl de crème liquide
  • 1 petit oignon
  • 1 cuil. à café de moutarde (j'ai mis de la moutarde au curry, à défaut, je vous conseille de rajouter un peu de curry dans votre moutarde)
  • 200g de thon au naturel en boîte égoutté
  • 50g de fromage râpé
  • ciboulette
  • sel, poivre
​Faire cuire le riz selon les indications portées sur le paquet.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à être fondant, ajouter le thon égoutté. Bien mélanger et laisser revenir 1 minute. Ajouter ensuite la crème, la moutarde et le fromage râpé. Laisser cuire quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter les herbes ciselées et servir chaud en accompagnement du riz.


Recette et photo ici

mardi 30 mai 2017

Marinades, vinaigrettes




Je n'ai aucune idée pour vrai où j'ai trouvé ça... mais c'est super intéressant.  J'en ai essayé plusieurs.  Avec la saison du BBQ qui approche hmmmm!!!!

jeudi 25 mai 2017

CÔTES LEVÉES DIGNES DU RESTO (MIJOTEUSE)






Voici comment je fais mes côtes levées pour un soir de semaine avec mon amie la mijoteuse.  Je prends une sauce de Walden Farms (sans sucre avec un bon goût).



INGRÉDIENTS

  • rangées de côtes levées de dos (baby back)
  • 1 bouteille sauce barbecue pour côtes levées et poulet Diana
  • gros oignon coupé en tranches
  • sel et poivre
  • eau

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Frotter les portions de côtes levées avec du sel et du poivre des deux côtés.

ÉTAPE 2

Mettre sur une plaque de cuisson munie d'une grille et placer sous le gril du four (environ à 5 pouces) 10 minutes de chaque côté.

ÉTAPE 3

Pendant ce temps, déposer les tranches d'oignons en une seule couche au fond de la mijoteuse et les recouvrir d'eau (environ 1 pouce d'eau, pas plus).

ÉTAPE 4

Sortir les côtes du four, puis les badigeonner généreusement de sauce BBQ de chaque côté (réserver environ le tiers de la bouteille de sauce pour plus tard).

ÉTAPE 5

Déposer les portions de côtes levées dans la mijoteuse, sur les oignons. Cuire à à basse température 6 heures.

ÉTAPE 6

À une heure de la fin de la cuisson, verser le reste de la sauce sur les côtes.

NOTE(S) DE L'AUTEUR :

Tous les gens qui ont mangé ces côtes levées n'en mangent plus au resto. Elles sont vraiment meilleures que celles de Score's ou St-Hubert!




Recette et photo ici

mardi 23 mai 2017

Salade de pommes de terre version repas



Vous êtes un amateur de patates...Voici une salade de pommes de terre version repas
Ingrédients
1½ livre de pommes de terre
1 tasse (250 ml) de crème sure
1 tasse (250 ml) de fromage cheddar
7 tranches de bacon
5 oignons verts
2 c. à soupe (30 ml) de persil, haché
2 c. à thé (10 ml) d'aneth
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau.
Faites une coupe tout autour des pommes de terre avec un couteau bien aiguisé puis placer les pommes de terre dans la casserole d'eau. ( c'est plus facile pour enlever la pelure après)
Faire bouillir pendant 20 à 30 minutes
Faire cuire 7 tranches de bacon, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes puis placez-les sur un essuie-tout. Hacher le bacon, le persil et les oignons verts.
Égoutter les pommes de terre, puis remplir la casserole d'eau froide.
Tordre la peau des pommes de terre afin de retirer l'intérieur et le mettre dans un grand bol. Garder une moitié plutôt purée, et l'autre moitié en morceaux
.Ajouter la crème sure, le fromage, le bacon, les oignons et persil et l'aneth

Recette et photo ici

mercredi 17 mai 2017

Chili ensoleillé


souper pour les soirées chaudes!

Recette recommandée par une amie... Parents pressés


Ingrédients

1/2 oignon jaune coupé en 2
1 courgette verte (zucchini)
1 branche de céleri
1 carotte non pelée
1 poivron rouge coupé en 4
1 conserve de 540 ml (19 oz) de lentilles rincées et égouttées
1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
10 ml (2 c. à thé) de fines herbes séchées
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili mexicain
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
250 ml (1 tasse) de cheddar orange râpé (environ 100 g / 3,5 onces)
Nachos cuits au four ou pointes de tortillas grillées

Préparation

Hacher les légumes au robot culinaire. Transvider dans une poêle antiadhésive, ajouter les lentilles, les tomates et les épices, puis mélanger.
Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 20 minutes.
Pour servir, garnir chaque portion de fromage râpé et décorer en piquant des nachos autour du bol, la pointe vers l’extérieur, pour former des rayons de soleil.

Notes

On se sert des nachos pour manger le chili. Pas d’ustensiles ce soir!


Recette et photo ici

Tortillas grillées



Dans le but de remplacer les chips nachos!

Ingrédients 
Portions: 4 

  • 1 c. à soupe d’aneth séché
  • 1 ½ c. à thé de poudre d’ail
  • 1 ½ c. à thé d’origan séché
  • 1/4 c. à thé de paprika
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 tortillas de farine de 10 po

  • Étapes de préparation
    Préparation : 5min  ›  Cuisson : 5min  ›  Prêt en : 10min 

    1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
    2. Dans un bol, fouetter ensemble les épices et l’huile d’olive. Badigeonner les tortillas avec l’huile assaisonnée, de chaque côté. Couper les tortillas en 8 triangles. Placer sur une tôle à biscuits.
    3. Cuire au four 5-10 minutes, jusqu’à ce que les triangles de tortillas soient légèrement dorés.

  • Recette et photo ici


mardi 16 mai 2017

carrés aux dattes riches en fibres


Pour ma Gaby!


Ingrédients
Garniture
  • 1 lb de dattes dénoyautées et hachées
  • 3/4 tasse d’eau chaude
  • 1/4 tasse de jus d’orange
  • 1/4 tasse de cassonade
Base
  • 1 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 1 1/2 tasse de flocons d’avoine
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de compote de pomme
  • 1/2 tasse de beurre allégé ramolli
  • 1 1/2 c.à.thé de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel

Préparation
1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Enduire un moule carré allant au four d’enduit à cuisson de style Pam.
3. Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, le jus, l’eau et la cassonade. Ajouter le bicarbonate de soude et laisser mijoter 5 minutes en mélangeant.
4. Laisser tiédir et réduire le mélange en purée avec une fourchette ou un robot culinaire.
5. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le sel. Ajouter la compote et le beurre et bien mélanger.
6. Mettre la moitié du mélange de base dans le plat allant au four. Bien presser avec vos mains.
7. Étendre le mélange de dattes et couvrir avec l’autre moitié de la base en pressant légèrement.
8. Cuire au four 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit croustillant et doré. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.

Recette et photo ici 

Servir avec du yaourt grec nature 0% m.g. sans sucre ajouté.

lundi 15 mai 2017

EASY CHICKPEA & POTATO CURRY (CHANA ALOO CURRY)



INGREDIENTS
  • 3 tbsp cooking oil (I used vegetable)
Flavour Base
  • 1 large onion, diced (brown, white, yellow)
  • 2 large garlic cloves, minced
  • 2 tbsp curry powder (Note 5)
  • 1 tsp All Spice powder
  • 1 tsp nutmeg powder (or ½ tsp freshly grated nutmeg) (Note 1)
  • 1½ tsp smoked paprika (can substitute with sweet or ordinary paprika)
  • 2 tsp dried thyme leaves (or 3 tsp fresh thyme leaves)
  • 1 tsp cumin powder
  • ¾ tsp cayenne pepper (Note 2)
  • 1 tsp white pepper (or ½ tsp black pepper)
Curry
  • 1½ cups potatoes, cut into 1.2cm / ½" cubes
  • 2 x 14oz/400g cans of chickpeas, drained
  • 1 x 14oz/400g canned diced tomatoes (Note 3)
  • 2 cups vegetable or chicken broth/stock
  • 2 scallion/shallot stems, sliced (green & white part)
  • 2 tbsp fresh parsley, finely chopped (plus more for garnish) (Note 4)
  • Salt to taste
INSTRUCTIONS
  1. Heat oil in a large pot or very deep skillet over medium high heat.
  2. Add the Flavour Base ingredients and cook for 3 minutes until the onion is translucent.
  3. Add the potatoes and cook for a further 2 minutes. If the spices start to stick to the bottom of the pot, add a tiny splash of water.
  4. Add the chickpeas, tomatoes and chicken broth. Bring to simmer then turn down the heat to medium and simmer for 15 minutes, or until the potatoes are cooked and the sauce has thickened.
  5. Adjust salt to taste, stir through scallions/shallots and parsley.
  6. Serve with rice.
NOTES
1. I omitted Nutmeg once and the flavour was still lovely. Could not actually tell it was missing. 

2. The original recipe called for 1 scotch bonnet or habanero pepper, finely chopped, to be added to the curry once the liquids have been added. I don't know where to get these chilis where I live (Sydney, Australia) so I just used cayenne pepper instead for heat. I doubt that the flavour has been impacted very much.

3. The original recipe did not call for canned tomatoes. Some Trinidad Chana Aloo Curry recipes do. I added it to create a slightly thicker sauce. 

4. Though the original recipe calls for parsley, I often make this with coriander (fresh) because it goes so well with curry!

5. This can be made with any curry powder you have / want. Curry powders differ in spiciness so if you are using a spicy one, adjust the quantity to taste! I use Clives of Indian Curry Powder (sold at Woolworths and Coles in Australia) which is quite mild. I do also use the Clives of India Hot Madras Curry Powder - when I feel like making it extra spicy!! Adjust the curry powder to your taste depending on how spicy you like your curries!


Recette et photo ici

jeudi 11 mai 2017

POUTINE AUX TÊTES DE VIOLON & AU CHORIZO



Ahhh Marilou je t'aime tant toi!!


INGRÉDIENTS

POUR LA POUTINE

  • 4 tasses (1 sac de 1,5 lb) de petites pommes de terre grelots
  • 1 tasse d’huile végétale
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 tasse de chorizo, coupé en demi-lune
  • 2 tasses de têtes de violon, blanchies
  • 1 tasse de fromage Louis d’Or (ou de fromage à pâte ferme au choix), coupé en dés

    POUR LA SAUCE

    • 2 c. à soupe de beurre
    • 2 échalotes françaises, hachées finement
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 1 boîte (480 ml) de fond de bœuf
    • 1/4 de tasse de crème à cuisson 15 %
    • 2 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans 4 c. à soupe d’eau froide
    • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
    • Sel et poivre, au goût

    ÉTAPES

    1. Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.
    2. Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites, les égoutter, puis les écraser avec une fourchette.
    3. Enrober les pommes de terre cuites d’huile, les assaisonner, puis les placer sur une plaque à cuisson. Cuire au four pendant 40 minutes en prenant soin de les tourner à mi-cuisson.
    4. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis cuire les échalotes et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le fond de bœuf et la crème, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
    5. Incorporer la fécule de maïs diluée afin d’épaissir la sauce. Ajouter la moutarde de Dijon, fouetter et assaisonner. Réserver.
    6. Dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire rôtir le chorizo pendant 5 minutes, puis réserver.
    7. Déposer les têtes de violon dans la sauce afin de les réchauffer pendant 2 minutes.
    8. Assembler la poutine et déguster.
    Recette et photo ici





    CHAUSSONS À LA PÂTE FILO



    On dirait que les petits feuilletés comme ça me parlent... ça me rappelle tellement de bons souvenirs.

    INGRÉDIENTS



    • 1.Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire l’oignon et la moitié de l’ail.
    • 2.Confectionner un pesto en écrasant d’abord les noix de macadamia grillées dans un mortier. Ajouter la coriandre, une pincée de sel de mer et le restant de l’ail, puis continuer d’écraser. Ajouter une bonne quantité d’huile d’olive et mélanger.
    • 3.Une fois l’oignon translucide, ajouter les champignons à la poêle. Badigeonner légèrement les feuilles de pâte filo d’huile d’olive.
    • 4.Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Lorsque les champignons ont légèrement brunis, ajouter le tofu à la poêle. Ajouter ensuite une bonne cuillerée de pesto et un bon trait d’huile d’olive, puis mélanger.
    • 5.Plier chaque feuille de pâte filo en trois sur le sens de la largeur, à la manière d’une lettre, puis recouvrir d’un torchon humide pour qu’elles ne s’assèchent pas.
    • 6.Déposer une petite quantité du mélange de champignons au bout du rectange de pâte filo. Replier un coin pour envelopper la garniture et former une pointe en triangle. Replier jusqu’à ce que la pâte filo recouvre entièrement la garniture, afin de former des triangles de pâte filo farcis.
    • 7.Badigeonner le dernier côté à être replié d’huile d’olive, afin de sceller la pâte filo. Badigeonner ensuite le dessus du chausson pour qu’il prenne une belle teinte dorée lors de la cuisson. Faire de même avec le restant de la garniture.
    • 8.Déposer les chaussons sur une plaque allant au four tapissée de papier parchemin. Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four 15 min.

    Recette et photo ici 


    Recette // Marinade de tofu barbecue



    j'ai le goût d'essayer ça sur mon BBQ

    INGRÉDIENTS
    • 1 bloc de tofu coupé en quatre sur le sens de la longueur
    • 3 c. à s. combles de pâte de tomate
    • 3 c. à thé de vinaigre de cidre
    • 6 c. à thé de sauce soya
    • 1 shooter de whiskey (plus il est tourbé, mieux c’est ! Ex : McClellans, Bowmore)
    • 2-3 jets de sauce Worcestershire (facultatif pour les végétaliens)
    • 3 c. à thé de sucre granulé
    • 1/2 c. à soupe de moutarde de Maux
    • 1/4 c. à thé de graines de coriandre
    • 1/4 c. à thé de chili en poudre
    • 1/4 c. à thé de paprika fumé (= magic touch, si tu trouves que la quantité ne te satisfait pas, tu peux en rajouter un peu !)
    • sel et poivre du moulin
    ÉTAPES
    Dans un bol à soupe moyen, mettre la pâte de tomates. Allonger la pâte avec le vinaigre, la sauce soya, le whiskey et la sauce Worcestershire (si désiré). Ajouter la moutarde de Maux et les autres épices et bien mélanger. Ajuster le mélange avec le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit moins acide et à votre goût (faites confiance à vos papilles). Si le mélange n’est pas assez liquide, allonger avec un peu de sauce soya, un petit peu de vinaigre et une larme de whiskey. Si tu ajoutes un peu de vinaigre, réajuste l’acidité avec le sucre.
    Dans un plat de plastique rectangulaire assez haut, mettre une petite couche de marinade au fond du plat et mettre une tranche de tofu. Ajouter quelques cuillérées de marinade sur la tranche et répéter avec une autre tranche de tofu, ainsi de suite en faisant un « sandwich » de tofu et de marinade. Finir avec la marinade pour couvrir le dessus de la dernière tranche.
    Laisser mariner au moins 2 1/2 heures température pièce avant la cuisson, sinon, mettre au frigo 6-8 heures avant utilisation. Peu importe si tu le laisses température pièce ou non, il serait bien au cours du temps de marinade de remettre un peu de marinade entre, sous et sur les tranches pour s’assurer qu’aucun petit coin n’est laissé à l’abandon.
    TRUC : Congèle ton tofu quand tu l’achètes. Une fois que tu le dégèles pour l’utiliser, il devient un peu comme une éponge. Si tu presses le bloc du plat de tes mains, il en sortira de l’eau. Presse-le le plus possible. De cette façon, ton tofu contient moins d’eau et absorbe mieux la marinade. 🙂
    Bon barbecue et n’oublie pas d’ajouter des légumes grillés en accompagnement, c’est décadent !!

    Recette et photo ici

    Brochettes de tofu mariné & légumes avec une sauce sucrée



    Tofu!

    Brochettes de tofu mariné & légumes
    Ingrédients 

    Marinade
    •  1/2 bloc (454g) de tofu extra-ferme coupé en 8 cubes ou en fines lanières, selon vos préférences
    • 1/4 tasse de sauce tamari réduite en sodium
    • 1 c. à table d'huile d'olive
    • 2 c. à table de vinaigre balsamique 
    • 3/4 c. à thé de poudre de cari moyen ou plus, au goût
    • 3 gousses d'ail, pressées ou émincées finement

    Brochettes

    • Poivron rouge, en cubes
    • Poivron vert, en cubes 
    • Oignon rouge, coupé en cubes
    • Champignon, entier ou coupé en deux
    • Rondelles de courgette
    • Autres légumes désirés (tomate cerise, aubergine, etc.)

    Préparation
    Dans un bol, mélanger et émulsionner ensemble la sauce tamari, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail et la poudre de cari.   On ajoute les cubes ou lanières de tofu à la marinade, tout en s'assurant de bien enrober chaque morceau.  

    Pour un maximum de saveur, on laisse mariner le tofu au moins 24 heures, en brassant et tournant les morceaux de temps à autres.  Pour les cubes, comme sur ma photo, il est préférable de mariner un bon 48 heures.  Cubes de tofu savoureux assuré !!!

    On marine également les légumes quelques heures avant la cuisson pour accentuer le délice.  On concocte donc la même marinade que l'on peut diviser en deux, si l'on préfère.  Les courgettes et champignons s'imprègnent de la marinade et deviennent tellement bons.  Miammm !!!

    Pour confectionner les brochettes, on enfile les morceaux de légumes désirés avec les cubes de tofu, en alternance.

    Pour la cuisson au four, on le préchauffe à 350F.  On débute la cuisson en couvrant les brochettes avec un papier d'aluminium, tout en les badigeonnant de temps à autre durant la cuisson, pour un bon 15 minutes.  Ensuite, on enlève le papier d'aluminium et poursuit la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits et le tofu légèrement grillé & croustillant.  Le temps diffère selon la variété et grosseur de la coupe de vos légumes, mais je dirais un autre bon 15 minutes.  À vous de juger par contre.  Ce temps de cuisson n'est qu'à titre indicatif. 

    Pour la cuisson au BBQ, on fait rôtir les brochettes tout en les badigeonnant de marinade de temps à autre.  À la mi-cuisson, on tourne les brochettes pour une cuisson plus uniforme.  Encore là, le temps de cuisson va varier, mais on laisse le tout griller jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre convenance et le tofu légèrement croustillant.  

    Commentaires:   Il va de soi que plus on marine les cubes de tofu que plus ils seront savoureux.  Libre à vous d'en faire des gros cubes ou des lanières, mais plus gros sont vos morceaux, plus longtemps il est préférable de mariner.  Pour les légumes, le marinage est optionnel, mais accentue les saveurs.  Advenant qu'il vous reste des cubes de tofu, vous pouvez les congeler.




    Recette et photo ici