Roulades de Poulet Farcies aux Champignons et Fromage

 

Roulades de Poulet Farcies aux Champignons et Fromage

 Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour les roulades :

2 grandes escalopes de poulet fines

200 g de champignons de Paris frais (émincés)

100 g de fromage fondant (emmental, comté, mozzarella ou cheddar)

1 gousse d’ail (hachée)

1 c. à soupe de beurre

Sel et poivre

Huile d’olive (pour la cuisson)

1 pincée de persil frais (pour la décoration)

 Instructions

Préparer la farce

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’ail haché pendant 1 minute. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Salez, poivrez et réservez.

Préparer les roulades

Aplatissez les escalopes si besoin. Déposez une couche de champignons cuits au centre de chaque escalope, puis ajoutez le fromage râpé ou en tranches.

Rouler et fixer

Roulez chaque escalope sur elle-même et fixez-les à l’aide de cure-dents ou de ficelle de cuisine.

Cuisson

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les roulades sur toutes les faces. Ensuite, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.

Finition

Servez chaud, nappé de jus de cuisson, avec quelques tranches de champignons poêlés et une touche de persil frais.

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Escalope de poulet roulée au fromage de rémi

 

• 4 escalopes de volailles assez fines
• 4 carrés de fromage frais
• 4 tranches fines de lard

• Saler les escalopes puis tartiner une face de fromage, rouler sur elle-même l'escalope et enrouler le tout de la tranche de lard.
• Faire de même pour les 3 escalopes restantes, puis les mettre sur un papier cuisson dans un plat à four et cuire 20 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé.
• Servir ensuite avec des légumes sautés, des pâtes ou tout autre garniture.

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Roulades de poulet au pesto

 

Ingrédients

• 6 demi-poitrines de 4 oz (120 g) de poulet désossées sans les filets
• 2 c. à soupe (30 ml) de pesto au basilic
• 5 oz (150 g) de fromage Suisse canadien tranché mince
• 1/3 tasse (80 ml) de chapelure à l'italienne
• 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
• 4 c. à thé (20 ml) beurre fondu
• Persil frais au goût
• Poivrons rouges émincés

Préparation

Déposer chaque poitrine entre deux feuilles de papier ciré et aplatir à l'aide d'un maillet jusqu'à une épaisseur de 1/4 à 1/8 po (6 à 3 mm). Tartiner chaque morceau de 1 c. à thé (5 ml) de pesto.

Couvrir chaque poitrine de fromage Suisse canadien; couper le fromage qui dépasse au besoin. En commençant par l'extrémité la plus étroite, rouler en faisant attention de bien couvrir le fromage. Replier les extrémités sous les roulades.

Dans un petit bol, combiner la chapelure, le paprika et le beurre. Enrober les roulades du mélange et placer dans un plat allant au four rectangulaire de 6 tasses (1,5 L), en repliant les extrémités en dessous; saupoudrer de paprika.

Cuire à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Garnir chaque roulade de persil et de poivron rouge si désiré.

Astuces

Farcir, rouler et enrober le poulet plus tôt dans la journée. Couvrir et réfrigérer. Augmenter le temps de cuisson de 5 minutes.

Variante: Remplacer le pesto au basilic par du pesto aux poivrons rouges grillés ou aux tomates séchées et la chapelure à l'italienne par des flocons de maïs émiettés.

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Escalope de poulet au thym et citron

 

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet Exceldor

ou

• 2 emballages d'escalopes de poulet Exceldor

• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Préparation

Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure

1. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur, puis les aplatir légèrement. Saler et poivrer les escalopes.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les escalopes 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, cuire les échalotes et l’ail pendant 1 minute.
4. Verser la crème et le bouillon de poulet dans la poêle, puis ajouter le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
5. Remettre les escalopes de poulet dans la poêle et cuire pendant 5 minutes.
6. Ajouter le zeste de citron et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
7. Au moment de servir, garnir de persil.

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Escalopes de poulet gratinées, sauce rosée

 

Prévoir aussi:

• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• 2 oeufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la dernière, mélanger la chapelure avec les assaisonnements italiens. Saler et poivrer les escalopes, puis les fariner. Tremper dans les oeufs battus, puis enrober de chapelure.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les escalopes. Cuire au four de 17 à 20 minutes, en retournant les escalopes à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
4. Parsemer les escalopes de gouda râpé et faire gratiner au four à la position «gril» (broil).
5. Pendant ce temps, porter à ébullition la sauce rosée à feu moyen dans une casserole. Servir avec les escalopes.

accompagner avec : 

Salade de rubans de courgettes

À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, tailler 1 courgette verte et 1 courgette jaune en rubans fins. Déposer les rubans de courgettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four de 3 à 4 minutes à 190 °C (375 °F). Dans un saladier, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigrette balsamique avec 1/2 oignon rouge émincé et 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché. Ajouter les rubans de courgettes en remuant délicatement. Saler et poivrer.

photo et recette ici