Un avant après d'une recette traditionnelle signée Geneviève O'Gleman
Voici le AVANT-APRÈS :
AVANT : Croustade aux pommes – VERSION ORIGINALE
Recette de Jacqueline, de Gatineau
6 pommes, pelées, en tranches
1 tasse de sirop d’érable
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de gruau minute
1 tasse de cassonade
1 tasse beurre
Disposer les pommes dans un plat de 8 po x 12 po allant au four. Verser le sirop d’érable sur les pommes. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une chapelure. Saupoudrer les pommes de ce mélange. Cuire au four 40 minutes à 350 °F (180 °C). Ne pas couvrir. Donne 6 portions
Voici ma version :
APRÈS : Croustade aux pommes – VERSION ALLÉGÉE
8 portions | Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min
Ingrédients
12 pommes pelées, en tranches
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs (ou 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de farine tout usage)
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
500 ml (2 tasses) de gruau à gros flocons
60 ml (¼ tasse) de graines de lin moulues
125 ml (½ tasse) de cassonade légèrement tassée
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
125 ml (½ tasse) beurre fondu
Préparation
Déposer les pommes dans un plat de 8 po x 12 po allant au four. Saupoudrer de fécule et de cannelle et mélanger.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, les graines de lin, la cassonade, le sirop d’érable et le beurre. Répartir ce mélange sur les pommes.
Cuire au four 40 minutes à 350 °F (180 °C) ou jusqu’à ce que la croustade soit dorée. Ne pas couvrir.
MES MODIFICATIONS
- J’ai doublé la quantité de pommes, pour avoir un plus grand ratio de fruits par portion.
- J’ai retiré la première quantité de sirop, celle ajoutée directement sur les pommes. Lorsqu’on réduit le sucre d’une recette, il faut toujours rehausser le goût autrement. Sinon ce sera fade! Pour rehausser le goût sucré de la pomme, j’ai ajouté de la cannelle et pour que le jus que la pomme forme un sirop lors de la cuisson, j’ai ajouté de la fécule.
- J’ai remplacé la farine tout usage par de la farine de blé entier. Dans une recette de croustade, on ne perçoit pas (ou à peine) la différence. On obtient plus de fibres par la bande!
- J’ai diminué la quantité de farine et augmenté la quantité d’avoine, pour avoir un effet « croustade » encore plus présent. J’ai aussi remplacé le gruau rapide (petits flocons) par du gruau à gros flocons. Encore une fois pour la texture.
- J’ai ajouté des graines de lin moulues. Ni vu, ni connu, on ajoute ainsi plus de fibres et une petite dose d’oméga-3 dans chaque portion.
- J’ai coupé de moitié la quantité de beurre. Pour que les ingrédients collent bien ensemble malgré tout, j’ai remplacé la moitié de la cassonade par du sirop d’érable.
LE BILAN
Vous vous demandez ce que ça donne tous ces petits changements-là ?
Valeur nutritive par portion:
AVANT : 780 Calories | 6 g protéines | 34 g gras | 117 g glucides | 4 g de fibres
APRÈS : 450 Calories | 6 g protéines | 16 g gras | 75 g glucides | 7 g de fibres
Mine de rien, j’ai réduit de 35% les calories, j’ai coupé le gras de moitié, j’ai réduit de 35% les glucides et j’ai augmenté la teneur en fibres de 75%… pas si mal, hein!
Côté prix, la version originale revenait à 1,83$ par portion, et ma version coûte 1,30$ par portion. Une réduction de 30%, qui s’explique par la diminution de la quantité de beurre et de sirop d’érable dans la recette.
Et je vous assure que ces coupures n’affecteront pas le plaisir que vous aurez à déguster cette croustade. Et en ayant retranché tout ce gras et ce sucre… vous pouvez même ajouter une petite boule de crème glacée à la vanille !
Bon temps des pommes!
Geneviève
