Pouding au chocolat maison

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao non sucré
• 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 300 ml (1 1/4 tasse) de lait en poudre
• 925 ml (3 1/4 tasses) d'eau

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Préparation

Étapes principales

1. Dans un grand contenant hermétique, mélanger le cacao, la fécule de maïs, le sucre et le lait en poudre.
2. Pour préparer 2 portions, verser 250 ml (1 tasse) du mélange* et 500 ml (2 tasses) d'eau dans une casserole.
3. Chauffer à feu moyen-vif en remuant continuellement à l'aide d'un fouet.
4. Retirer du feu lorsque la préparation commence à bouillir et mélanger jusqu'à épaississement.
5. Diviser dans des coupes à dessert, réfrigérer 2 heures et servir.

recette et photo ici

L'incroyable mousse au chocolat... à l'eau !

Pense que je vais l'essayer pour vrai....

La mousse au chocolat, une question de chimie

Il faut aller farfouiller du côté d'Hervé This pour comprendre le pourquoi du comment c'est possible un truc de fou pareil. Car c'est bien lui, rendons à César, qui a inventé en 1995 ce qu'il avait alors appelé le chocolat chantilly : une mousse au chocolat composée uniquement de chocolat fondu avec de l'eau.

Partant de l'observation de la chantilly - une émulsion foisonnée figée par le froid -, il a émis l’hypothèse que le principe pouvait s'appliquer à d'autres émulsions. Et chocolat + eau, c'est justement une émulsion. La réussite de cette expérience fut alors une vraie révolution !

Oui, on peut obtenir une mousse qui tient très bien sans l'ajout d'oeuf, de beurre, de crème fouettée, de sucre ou de quoi que ce soit d'autre. Une mousse juste chocolat, quoi.

La mousse chocolat à l'eau : deux façons d'opérer

• La méthode Hervé This

Faites fondre 250 g de chocolat noir avec 200 g d'eau. Posez le saladier sur un saladier plus grand (ou dans un évier) rempli de glaçons et fouettez. C'est un peu longuet mais ça finit par venir. N'hésitez pas à faire participer tous les membres de la famille qui comptent en manger, y a pas de raison, non mais.

• La méthode Thierry Marx

Faites fondre 200 g de chocolat noir avec 240 g d'eau.

Si vous êtes bien équipé, vous avez un siphon qui traîne sur une étagère. C'est le moment de le ressortir. Versez votre mélange chocolat/eau dans le siphon, mettez une cartouche de gaz, retirez-la, mettez-en une seconde (qui restera en place). Hop, au frigo pour 2h et emballé c'est pesé. Il n'y aura plus qu'à servir dans des verrines.

Si la mousse vous semble trop liquide, mettez une autre cartouche de gaz !

Variez les liquides et les plaisirs

Recette et photos ici

Flourless Double Chocolate Brownies

Le genre de recette qui se sauve de moi, je la perds toujours.

Ingredients

• 6 Tbsp (90 ml) coconut oil*
• 6 oz. (170g) Chipits semisweet chocolate chips
• 2 large eggs, room temperature
• 2/3 cup (130 g) coconut sugar**
• 2 tsp vanilla extract
• 1/4 cup (20 g) unsweetened cocoa powder
• 3 Tbsp (24 g) arrowroot powder***
• 1/4 tsp salt

Directions

1. Preheat oven to 350F (176C) and prepare an 8x8 (20x20cm) baking pan by lining it with a sheet of aluminum foil, leaving a few inches of overhang on the sides to allow for easy removal. Grease the foil and set aside.
2. Add coconut oil and chocolate chips to a small saucepan set over low heat. Stir until oil and chocolate have melted before removing from heat and setting aside to cool slightly.
3. Using a handheld mixer or a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat together eggs, sugar, and vanilla extract until smooth and pale, about 2 minutes. Add melted chocolate mixture and mix until well combined. Reduce speed to low and add cocoa powder, arrowroot powder, and salt, mixing until well combined and scraping down the sides of the bowl as necessary. Batter should be thick and smooth.
4. Pour batter into prepared pan, spreading it evenly with a greased spatula. Bake for 25-30 minutes, until centre is set. Remove from oven and let cool in pan for about 15 minutes before removing and transferring to a wire rack to cool completely. Cut into squares and serve.

Notes

* Can sub with melted butter, but you might not get the crackly tops.

** Can sub with granulated sugar.

*** Can sub with cornstarch.

J'allais oublier recette et photo ici

Mousse au chocolat au tofu soyeux

Dessert rapide!

Ingrédients pour 2 pots :

• 100 g de chocolat noir
• 170 g de tofu soyeux
• 2 c. à soupe de sucre complet de canne

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie (sous un couvercle à feu doux) pendant 10 minutes maximum sans remuer.
2. Pendant ce temps, battre le tofu soyeux et le sucre ensemble au batteur électrique.
3. Ajouter le chocolat fondu au tofu et battre très rapidement pendant 2 minutes au moins.
4. Verser dans 2 ramequins et réfrigérer pendant 4 heures minimum.

Recette et photo ici 

Brownies aux haricots noirs

Ma grande est arrivée avec cette recette pour la semaine de relâche, elle l'a fait en classe.  Je ne le sais pas pourquoi mais l'idée de mettre des haricots noirs m'avait toujours effrayée.  J'ai enfin tenté ma chance et my god que c'est bon!  En fait les haricots remplacent la farine!  C'est vraiment très bon.

Ingrédients

• 1 contenant de haricots noirs égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
• 3 oeufs
• 1/4 tasse de beurre fondu
• 3/4 tasses de sucre
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
• 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée
• 1 cuillère à thé de vanille
• 1/2 tasse de brisure de chocolat mi-sucré

Préparation

1. Au robot culinaire, réduire en pâte lisse les haricots noirs, les oeufs, le beurre, le sucre, le sel, le bicarbonate, le cacao et la vanille. À l’aide d’une spatule, étendre la pâte dans un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de côté, beurré. Parsemer des brisures de chocolat.
2. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. (Les brownies se conserveront jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)

P.S. merci mon amour pour le beau robot!

Le lien de la recette et bien sûr de la photo : Coup de Pouce!
http://www.coupdepouce.com/cuisine/desserts/recette/brownies-aux-haricots-noirs