BOL DE POKÉ AU TARTARE DE SAUMON

Chef : Geneviève Everell
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : de 20 à 25 minutes (pour le riz)
Nombre de portions : 2

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INGRÉDIENTS

Pour le riz à sushi

• 2 tasses (500 ml) de riz à sushi de type Calrose
• 2 tasses (500 ml) d’eau froide
• ⅓ tasse (75 ml) de vinaigre de riz naturel
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre

Pour la marinade tamari à l’érable

• ⅓ tasse (80 ml) de sauce tamari
• ⅓ tasse (80 ml) de sirop d’érable

Pour le tartare

• 1 lb (500 g) de poisson frais coupé en gros dés (thon ou saumon)
• 2 c. à soupe (30 ml) d’échalotes françaises hachées finement
• Quelques filets d’huile d’olive
• Fleur de sel, au goût
• 3 c. à soupe (45 ml) de marinade tamari à l’érable

Pour le poké

• 2 tasses (500 ml) de riz à sushi cuit assaisonné
• 1 avocat coupé en dés
• 8 fraises coupées en quatre
• 1 tasse (250 ml) de bleuets
• Une mangue coupée en gros cubes
• 8 feuilles de menthe

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PRÉPARATION

1. Pour le riz
2. Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide.
3. Brasser le riz doucement jusqu’à ce que l’eau devienne trouble.
4. Égoutter dans un tamis et répéter de quatre à cinq fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
5. Laisser le riz dans le tamis jusqu’à ce qu’il soit bien égoutté.
6. Placer le riz dans l’autocuiseur.
7. Ajouter l’eau froide.
8. Cuire de 20 à 25 minutes.
9. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Réserver.
10. Verser le riz cuit dans un bol.
11. Ajouter le mélange de vinaigre de riz et remuer à l’aide d’une spatule.

12. Mélanger jusqu’à ce que tout le riz soit bien imprégné du mélange de vinaigre de riz.

Pour la marinade tamari à l’érable

1. Dans un bol, mélanger et réserver.

Pour le tartare

1. Dans un bol déposé sur de la glace, mettre le poisson.
2. Ajouter quelques filets d’huile d’olive et assaisonner au goût de fleur de sel.
3. Ajouter la marinade tamari à l’érable et mélanger.
4. Rectifier l’assaisonnement.

Pour le poké

1. Dans deux grands bols, mettre une tasse de riz.
2. Ajouter le tartare. À l’aide d’une torche, faire griller la chair de poisson légèrement.
3. Garnir avec l’avocat, les fruits et la menthe.
4. Ajouter un peu de marinade.
5. Servir.

Recette et photo ici

Maple Grilled Salmon

Le souper de ce soir....

1/4 cup maple syrup (the real stuff…not pancake syrup)
2 tablespoons soy sauce
2 cloves garlic, minced
1/4 teaspoon garlic salt
1/8 teaspoon ground black pepper
1 pound salmon

Directions

1. In a small bowl, mix the maple syrup, soy sauce, garlic, garlic salt, and pepper.
2. Place salmon in a shallow glass baking dish, lined with foil and coat with the maple syrup mixture. Wrap foil into a packet around the salmon. and marinate salmon in the refrigerator 30 minutes, turning once.
3. Preheat grill (or oven) to 400 degrees F (200 degrees C).
4. Place the foil packet in the preheated oven, and bake salmon 15-20 minutes, or until easily flaked with a fork.

Recette et photo ici

Feuilletés saumon et ricotta

Pas compliqué et appétissant c'est ça qu'on aime!

INGRÉDIENTS

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 200 grammes de ricotta
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 tour de poivre du moulin
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 2Coupez 4 carrés égaux dans la pâte feuilletée.

ÉTAPE 3Placez au frais.

ÉTAPE 4Dans un saladier, mélangez le saumon, la ricotta, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre.

ÉTAPE 5Sortez les carrés de pâte du frigo et garnissez-les du mélange précédent en suivant une des diagonale du carré.

ÉTAPE 6Repliez les bords et les faire se chevaucher.

ÉTAPE 7A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf (ou de lait).

ÉTAPE 8Faites cuire 20 minutes (surveillez la cuisson que vos feuilletés ne brûlent pas).

source et photo ici