BOL DE POKÉ AU TARTARE DE SAUMON

Chef : Geneviève Everell
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : de 20 à 25 minutes (pour le riz)
Nombre de portions : 2

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INGRÉDIENTS

Pour le riz à sushi

• 2 tasses (500 ml) de riz à sushi de type Calrose
• 2 tasses (500 ml) d’eau froide
• ⅓ tasse (75 ml) de vinaigre de riz naturel
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre

Pour la marinade tamari à l’érable

• ⅓ tasse (80 ml) de sauce tamari
• ⅓ tasse (80 ml) de sirop d’érable

Pour le tartare

• 1 lb (500 g) de poisson frais coupé en gros dés (thon ou saumon)
• 2 c. à soupe (30 ml) d’échalotes françaises hachées finement
• Quelques filets d’huile d’olive
• Fleur de sel, au goût
• 3 c. à soupe (45 ml) de marinade tamari à l’érable

Pour le poké

• 2 tasses (500 ml) de riz à sushi cuit assaisonné
• 1 avocat coupé en dés
• 8 fraises coupées en quatre
• 1 tasse (250 ml) de bleuets
• Une mangue coupée en gros cubes
• 8 feuilles de menthe

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PRÉPARATION

1. Pour le riz
2. Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide.
3. Brasser le riz doucement jusqu’à ce que l’eau devienne trouble.
4. Égoutter dans un tamis et répéter de quatre à cinq fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
5. Laisser le riz dans le tamis jusqu’à ce qu’il soit bien égoutté.
6. Placer le riz dans l’autocuiseur.
7. Ajouter l’eau froide.
8. Cuire de 20 à 25 minutes.
9. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Réserver.
10. Verser le riz cuit dans un bol.
11. Ajouter le mélange de vinaigre de riz et remuer à l’aide d’une spatule.

12. Mélanger jusqu’à ce que tout le riz soit bien imprégné du mélange de vinaigre de riz.

Pour la marinade tamari à l’érable

1. Dans un bol, mélanger et réserver.

Pour le tartare

1. Dans un bol déposé sur de la glace, mettre le poisson.
2. Ajouter quelques filets d’huile d’olive et assaisonner au goût de fleur de sel.
3. Ajouter la marinade tamari à l’érable et mélanger.
4. Rectifier l’assaisonnement.

Pour le poké

1. Dans deux grands bols, mettre une tasse de riz.
2. Ajouter le tartare. À l’aide d’une torche, faire griller la chair de poisson légèrement.
3. Garnir avec l’avocat, les fruits et la menthe.
4. Ajouter un peu de marinade.
5. Servir.

Recette et photo ici

Poke bowl au poulet caramélisé

Ingrédients

• 2 carottes
• 3 mini-concombres
• 1 avocat
• 500 ml (2 tasses) de riz basmati cuit
• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
• 3 poitrines de poulet sans peau
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre
• 1 lime coupée en quartiers

Pour la vinaigrette:

• 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de sésame (non grillé)
• 60 ml (1/4 de tasse) de sucre de canne (ou de cassonade)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 2 tiges de citronnelle, partie blanche hachée
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, tailler les carottes et les mini-concombres en rubans. Couper l’avocat en morceaux.
3. Dans un bol, mélanger le riz cuit avec les zestes de lime.
4. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poitrines de poulet de 15 à 18 minutes en les retournant quelques fois, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
5. Ajouter le miel et le quart de la vinaigrette dans la poêle. Laisser caraméliser de 1 à 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et émincer.
6. Dans quatre bols, répartir séparément le riz, les carottes, les mini-concombres, l’avocat et le poulet.  Napper de vinaigrette.  Parsemer de feuilles de coriandre et servir avec les quartiers de lime.

recette et photo ici