Salade de nouilles et tofu grillé Madras

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Vinaigrette Madras:

• 3 c. à soupe de pâte de curry Madras Patak’s
• 3 c. à table d’huile végétale
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 ½ c. à café de moutarde de Dijon
• 1 ½ c. à café de miel

Nouilles:

• 250 g de nouilles de riz
• 275 g de tofu extra ferme, tranches de 3cm d’épaisseur
• 1 poivron rouge, coupé en moitiés et épépiné
• 1 oignon rouge, tranché épais
• 1 courgette, coupée en deux dans le sens de la longueur
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 2 c. à soupe de ciboulette hachée

RECETTE

Temps de preparation: 30M
Temps de cuisson: 15M

1. Pour faire la vinaigrette madras, mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen
2. Pour les nouilles, cuire les nouilles de riz selon les indications de l’emballage, égouttez et rincez à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides. Transférez dans un grand bol.
3. Chauffez le barbecue à feu moyen-vif et huilez la grille. Badigeonnez le tofu, le poivron rouge, l’oignon, et la courgette avec de l’huile, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
4. Grillez le tofu et les légumes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les marques de la grille apparaissent sur le tofu et que les légumes sont tendres.
5. Hachez le tofu et les légumes en petits morceaux, puis ajoutez-les aux nouilles.
6. Vaporisez la vinaigrette sur les nouilles, puis mélangez pour bien enrober tous les aliments. Décorez avec de la ciboulette pour servir.

Recette et photo ici

Creamy Garlic Udon Noodle Veggie Stir-Fry with Tofu

Demain soir sur ma table!

makes about 6 cups of pasta

3 1/2 cups cooked/drained udon noodles
1 cup nutritional yeast
1 cup vegetable broth
3 Tbsp Vegenaise (vegan mayo)
1 tsp garlic powder
2 Tbsp seasoned rice vinegar
1-2 cups diced firm tofu
1-2 cups frozen stir fry veggies

Directions:

1. Start by adding 1 tbsp of safflower oil to a large sauté pan. When oil is hot, add in the cooked udon noodles. Allow them the brown just a tad in the hot oil. About 1 minutes.
2. Add in the veggie broth to wilt and soften the noodles. Note: if you are NOT using the Annie Chun pre-cooked noodles you will need less broth since your noodles will be ‘wet’ from just cooking.
3. Next, reduce the heat to medium and add in the Vegenaise, garlic powder and nutritional yeast. Gently fold all the ingredients into the sizzling noodles until a creamy sauce forms.
4. Push all the noodles over to one side of the pan and add another tablespoon of oil to the empty side of the pan. When oil is hot, add in your frozen veggies. Cook for a minute and them fold the noodles into the veggies to help cook. The frozen veggies should take about 5 minutes to cook in this hot pan.
5. Add the diced tofu over top the mixture and gently spoon some of the sauce over the tofu cubes. Cover the mixture with foil. Add the rice vinegar to the pan to create some nice steam under the foil. Allow to simmer for about 3-5 minutes.
6. Uncover the noodles and remove from heat. Pour into a bowl to serve. You can toss the steamed tofu with the noodles or keep separate. Season to taste by adding more nutritional yeast, fine pepper, garlic or even salt. If you’d like your noodles a bit spicy you can add some cayenne or hot sauce.

recette et photo ici

Le burger et les frites au tofu de Joël Legendre

Non mais ça l'air bon ça!!

Burger

• 3 tasses de tofu ferme émietté
• 1 tasse de pommes de terre en purée
• 1 tasse de chapelure
• ½ tasse de carottes râpées
• 2 oignons verts hachés
• 3 Å“ufs
• ¼ tasse de sauce Bragg’s ou soya
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 c. à thé d’épices à bifteck
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, façonner des boulettes et faire cuire à la poêle.

Frites

• 2 blocs de tofu ferme coupé en julienne
• ¼ tasse de sauce Bragg’s ou soya
• ¼ tasse de farine tamisée
• 2 c. à soupe de levure alimentaire
• 2 c. à soupe de chapelure
• Sel et poivre
• Huile d’arachide

Faire mariner les juliennes de tofu dans la sauce Bragg’s environ 15 minutes. Mélanger la farine, la levure, la chapelure et assaisonner au goût. Enrober les juliennes de ce mélange. Mettre ¼ de pouce d’huile dans un poêlon et faire frire les juliennes environ 2 minutes.

Recette et photo ici

Nouilles au tofu croustillant et légumes sautés

Mon souper de ce soir! j'ai déjà faim!!

INGRÉDIENTS

• 1 paquet de tofu ferme , égoutté et coupé en cubes de 3/4 po (2 cm) (454 g)
• 1 cuillère à table de fécule de maïs
• 4 cuillères à thé d' huile végétale + 2 c. à thé (10 ml)
• 1 paquet de champignons café coupés en tranches (227 g)
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 cuillère à table de gingembre frais, pelé et râpé
• 3 tasses de petits bouquets de brocolis
• 3 cuillères à table de sauce hoisin
• 1 cuillère à thé de sauce sriracha
• 3/4 tasses d' eau
• 3 paquets de nouilles udon (200 g chacun)
• 2 oignons verts coupés en tranches fines
• 1 cuillère à thé d' huile de sésame

PRÉPARATION

1. Éponger le tofu avec des essuie-tout et le mélanger délicatement avec la fécule de maïs pour l'enrober. Dans un grand poêlon, chauffer 4 c. à thé (20 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et cuire, en le retournant de temps à autre, 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Réserver.

2. Dans le wok, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson, en brassant, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.

3. Ajouter la sauce hoisin, la sauce sriracha et l'eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux, ajouter les nouilles et mélanger délicatement pour les enrober. Laisser mijoter, en brassant délicatement, 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter le tofu réservé, les oignons verts et l'huile de sésame et cuire, en brassant, 1 minute pour bien enrober les ingrédients.

Recette et photo ici 

Divan de tofu

Je suis une adepte du divan de poulet... j'ai découvert ce blog et je crois que je vais essayer cette bonne recette... Confort food pour moi.

Pour 6 portions:

·        1 c. à soupe huile de noix de coco (ou huile d'olive)

·        454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en petits cubes

·        sel et poivre, au goût

·        1 c. à soupe d'huile de noix de coco (ou huile d'olive)

·        1 oignon haché

·        4 tasses bouquets brocoli

·        2 gousses d'ail hachées

·        2 tasses champignons tranchés

·        2 c. à soupe farine tout usage

·        2 tasses lait végétal

·        1/2 tasse Belsoy (crème de soya)

·        2 c. à soupe levure nutritionnelle

·        1 c. à thé paprika fumé

·        une pincée de piment de cayenne

·        sel et poivre, au gout

·        4 tranches de pain brun coupé en cubes

·        1 1/2 tasse de fromage végétal râpé (type Gusta ou autre au choix)

·        une belle pincée de poudre de chili

Instructions :

Commencer par faire fondre 1 c. à soupe huile de noix de coco (ou huile d'olive) dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le tofu coupé en cubes et faites dorer de tous les côtés en remuant de temps en temps pour environ 8 minutes. Saler, poivrer puis réserver dans une assiette.

Dans la même poêle et toujours à feu moyen, ajouter un peu d'huile de noix de coco (s'il en manque) puis faites revenir l'oignon haché et les brocolis 4 à 5 minutes. Après ce temps, ajouter l'ail hachée ainsi que les champignons hachés puis poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaire. Saupoudrer la farine, bien l'intégrer aux légumes puis ajouter le lait de soya. Porter à ébullition en remuant constamment puis une fois celle-ci atteinte et la sauce épaissie, diminuer le feu à moyen doux et y ajouter le reste des ingrédients soit le Belsoy, la levure nutritionnelle, la paprika fumé, la pincée de piment de cayenne puis saler et poivrer au goût. Ajouter le tofu en cubes puis, à partir de ce moment, vous pouvez éteindre le feu.

Faites préchauffer le four à 400 F (200 C). Couper 4 tranches de pain en cubes et déposer sur la préparation crémeuse de légumes et de tofu. Recouvrir de fromage râpé et parsemer le fromage d'un peu de poudre de chili. Enfourner dans le four préchauffé pour 10 minutes le temps que le fromage soit fondu et légèrement doré. Laisser refroidir de 5 à 10 minutes puis servir ensuite accompagné de riz blanc.

recette et photo ici

Sauce italienne au tofu soyeux

Pour varier un peu mon tofu!

Recette à tiroirs qui permet de fourrer des lasagnes intégrales ou d'accompagner des plats végétariens ou autres

Ingrédients :

1 boîte de tomates pelées*

1 boite de concentré de tomates*

1 beau poivron rouge ou des poivrons rouges en boîte ss sucre ajouté*

4 tomates fraîches (si pas tomates en morceaux en boîte)*

2 carottes finement coupées* (en Gp uniquement et végé) ou 2 branches de céléri vert ou blanc* (en Pl)

250 gr de champignons de Paris ou même un bocal ss sucre ajouté*

1 échalote*

2 gousses d'ail*

1 cube de poulet dégraissé* (ou cube de légumes ou tamari ou extrait de légumes en végé) - composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten

300 gr de tofu soyeux*

Epices spaghettis ou thym et romarin et marjolaine, basilic ou coriandre, origan, laurier, piments d'Espelette, ail en poudre pour rectifier*

A tiroirs :

Vous pouvez ajoutez des légumes ou changez certains mais il faut garder ceux sous astérisque.

Vous pouvez ajoutez du jambon maigre haché ou en morceaux, du blanc de poulet ou dinde 

Déroulé :

Hachez l'échalote, l'ail, pelez ou pas le poivron et coupez en morceaux. Faites de même pour les carottes et hachez finement. Pelez les tomates et coupez en morceaux.

Epluchez ou pas les champignons, détaillez en lamelles et faites suer à sec, réservez

Dans un poêlon, faites fondre le cube dans un peu d'eau ou diluez le tamari ou l'extrait de légumes. Ajoutez l'échalote, l'ail, les carottes hachées et les poivrons. Quand ils sont un peu plus tendres, ajoutez les tomates, le concentré et les épices. Laissez prendre goût.

Au bout ajoutez le tofu soyeux que vous aurez mixé au préalable sauf si vous travaillez au Thermomix ( les lames agissent en conséquence)

Enfin, ajoutez les champignons. Rectifiez l’assaisonnement.  

Cette recette m'a permis de farcir des lasagnes intégrales, de faire des lasagnes de légumes etc...

Recette et photo ici

Bang Bang tofu

Une autre belle découverte, mais bon j'avoue que c'était un peu beaucoup épicé.  Je referais tout de suite cette recette (j'en ai redemandé) mais un peu moins de sauce sriracha (mes pauvres filles l'ont mangé mais vraiment pour me faire plaisir... haha)

Ingredients

1. 2 egg yolks
2. 1 1/2 cups cold water
3. 1 3/4 cups white flour, sifted
4. 1/4 cup mayonnaise
5. 1/4 cup Sriracha
6. 1 TBS rice vinegar
7. 2 TBS sugar
8. 1 block of extra firm tofu
9. Canola or vegetable oil; about 1/3 inch deep in a large nonstick pot or skillet
10. Green onions, chopped

Instructions

1. 1. First you need to drain the tofu: place a clean dish towel on a cutting board, folded in thirds. Place the tofu on top of the towel. Now, fold another clean dish towel into thirds, and place that on top of the tofu. Place something very heavy on top of the dish towel/tofu (I use a cast iron skillet), and let 'drain' for at least 20 minutes. The longer, the better.
2. 2. Cut the tofu into bite size pieces and set aside.
3. 3. Pour oil into a large stock pot (with tall sides)- it should be about 1/3-1/2 inch deep. Turn heat on medium/low.
4. 4. Place the egg yolks in a large bowl. Slowly add the ice water and using a whisk, blend well. Add the flour and quickly stir to mix- it should still have clumps.** Turn heat up to medium/high under the pot.
5. 5. Dip each tofu cube into the batter, and drop into very hot oil. Fry for about 2 minutes, flip and fry the other side; about 1 minute. Remove from the pan and place on paper towels to let some of the grease drain. Continue until tofu is all cooked. Do not overcrowd tofu while cooking.
6. 6. In a bowl mix mayonnaise, Sriracha, rice vinegar, and sugar. Toss the mixture with the tofu; coat evenly. Scatter green onions over the top.
7. Serve with extra sauce for dipping, over rice or quinoa, and enjoy!

Notes

1. **Make this batter as soon as you are ready to start cooking - you don't want it sitting around.

Recette et photo ici

Bacon au tofu!

Oh my god! c'est "bluffant" on dirait vraiment du gros bacon, ça goûte vraiment bon assez que ma plus jeune m'en a redemandé!!!  On avance!  Le tofu ne fait plus aussi peur qu'il y a 1 an.  C'est maintenant régulier chez nous.  Le plus important est de couper le tofu le plus mince possible.

INGREDIENTS

• 1 block extra firm tofu (drained and patted dry)

FOR THE MARINADE

• 1 cup soy sauce
• 2 tablespoons tomato paste
• 2 tablespoons Vegan Worcestershire sauce
• 2 tablespoons Maple Syrup
• 2 tablespoons Liquid Smoke
• 2 cups water

INSTRUCTIONS

1. Slice the tofu as thinly as possible.
2. Mix marinade ingredients together in a tall resealable container.
3. Add sliced tofu to the marinade and set aside for 4 hours or overnight. (see note for a quick marinade option)
4. Strain tofu slices out of the marinade (reserve marinade for another use if desired).
5. Cook tofu bacon slices in a skillet or griddle over medium heat until browned and crispy.
6. Serve as desired, but I must recommend a TBLAT (Tofu Bacon Lettuce Avocado Tomato sandwich, of course!)

Quick Marinade Option: Microwave tofu slices in marinade for 10 minutes on medium power, or simmer tofu and marinade in a saucepot for 10-15 minutes before straining and cooking the slices.

Reuse marinade as many times as you like, but discard after 3 days (keep refrigerated).

Recette et photo ici

Croquettes croustillantes au tofu

j'ai le goût d'essayer ça bientôt!

Ingrédients :

Pour les croquettes de tofu :

• 1/2 tasse (125 ml) de farine
• 1 cuillère à thé de cassonade
• 1 cuillère à thé de sel
• 2 tasses et 3/4 (690 ml) de flocon de maïs non sucré
• 1 tasse et 3/4 (440 ml) de tofu
• 2 tasses (500 ml) d’huile végétale
• 6 cuillères à soupe d’eau

Pour le ketchup au curry :

• Le jus d’un demi-citron
• 2/3 de tasse (165 ml) de pâtes de tomates
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à thé de poudre de curry
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe d’eau
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour les croquettes de tofu :

1. Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le sel et 6 cuillères à soupe d’eau. Mélanger jusqu’à homogénéité.
2. Écraser les flocons de maïs (corn flakes).
3. Coupez le tofu en morceaux d’environ 1 cm (1/2 pouce) et utilisez le couteau pour en faire des formes de croquettes.
4. Trempez les croquettes de tofu dans le mélange, puis trempez-les dans les flocons de maïs.
5. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou un gros chaudron.
6. Frire les croquettes pendant environ 3 minutes dans l'huile.
7. Transférer dans une assiette couverte d’essuie-tout afin d’égoutter le surplus d’huile.

Pour le ketchup au curry :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Servir avec les croquettes.

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CHAUSSONS À LA PÂTE FILO

On dirait que les petits feuilletés comme ça me parlent... ça me rappelle tellement de bons souvenirs.

INGRÉDIENTS

•  Huile d'olive 
•  1/3 d'un oignon, émincé finement 
•  1 gousse d'ail, tranchée 
•  165 ml de noix de macadamia grillées 
•  2/3 de botte de coriandre, finement hachée 
•  Sel de mer 
•  335 ml de champignons, émincés 
•  1/3 d'un petit paquet de tofu ferme, en dés 
•  8 feuilles de pâte filo 
•  85 ml de graines de sésame

• 1.Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire l’oignon et la moitié de l’ail.
• 2.Confectionner un pesto en écrasant d’abord les noix de macadamia grillées dans un mortier. Ajouter la coriandre, une pincée de sel de mer et le restant de l’ail, puis continuer d’écraser. Ajouter une bonne quantité d’huile d’olive et mélanger.
• 3.Une fois l’oignon translucide, ajouter les champignons à la poêle. Badigeonner légèrement les feuilles de pâte filo d’huile d’olive.
• 4.Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Lorsque les champignons ont légèrement brunis, ajouter le tofu à la poêle. Ajouter ensuite une bonne cuillerée de pesto et un bon trait d’huile d’olive, puis mélanger.
• 5.Plier chaque feuille de pâte filo en trois sur le sens de la largeur, à la manière d’une lettre, puis recouvrir d’un torchon humide pour qu’elles ne s’assèchent pas.
• 6.Déposer une petite quantité du mélange de champignons au bout du rectange de pâte filo. Replier un coin pour envelopper la garniture et former une pointe en triangle. Replier jusqu’à ce que la pâte filo recouvre entièrement la garniture, afin de former des triangles de pâte filo farcis.
• 7.Badigeonner le dernier côté à être replié d’huile d’olive, afin de sceller la pâte filo. Badigeonner ensuite le dessus du chausson pour qu’il prenne une belle teinte dorée lors de la cuisson. Faire de même avec le restant de la garniture.
• 8.Déposer les chaussons sur une plaque allant au four tapissée de papier parchemin. Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four 15 min.

Recette et photo ici 

Recette // Marinade de tofu barbecue

j'ai le goût d'essayer ça sur mon BBQ

INGRÉDIENTS

• 1 bloc de tofu coupé en quatre sur le sens de la longueur
• 3 c. à s. combles de pâte de tomate
• 3 c. à thé de vinaigre de cidre
• 6 c. à thé de sauce soya
• 1 shooter de whiskey (plus il est tourbé, mieux c’est ! Ex : McClellans, Bowmore)
• 2-3 jets de sauce Worcestershire (facultatif pour les végétaliens)
• 3 c. à thé de sucre granulé
• 1/2 c. à soupe de moutarde de Maux
• 1/4 c. à thé de graines de coriandre
• 1/4 c. à thé de chili en poudre
• 1/4 c. à thé de paprika fumé (= magic touch, si tu trouves que la quantité ne te satisfait pas, tu peux en rajouter un peu !)
• sel et poivre du moulin

ÉTAPES

Dans un bol à soupe moyen, mettre la pâte de tomates. Allonger la pâte avec le vinaigre, la sauce soya, le whiskey et la sauce Worcestershire (si désiré). Ajouter la moutarde de Maux et les autres épices et bien mélanger. Ajuster le mélange avec le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit moins acide et à votre goût (faites confiance à vos papilles). Si le mélange n’est pas assez liquide, allonger avec un peu de sauce soya, un petit peu de vinaigre et une larme de whiskey. Si tu ajoutes un peu de vinaigre, réajuste l’acidité avec le sucre.

Dans un plat de plastique rectangulaire assez haut, mettre une petite couche de marinade au fond du plat et mettre une tranche de tofu. Ajouter quelques cuillérées de marinade sur la tranche et répéter avec une autre tranche de tofu, ainsi de suite en faisant un « sandwich » de tofu et de marinade. Finir avec la marinade pour couvrir le dessus de la dernière tranche.

Laisser mariner au moins 2 1/2 heures température pièce avant la cuisson, sinon, mettre au frigo 6-8 heures avant utilisation. Peu importe si tu le laisses température pièce ou non, il serait bien au cours du temps de marinade de remettre un peu de marinade entre, sous et sur les tranches pour s’assurer qu’aucun petit coin n’est laissé à l’abandon.

TRUC : Congèle ton tofu quand tu l’achètes. Une fois que tu le dégèles pour l’utiliser, il devient un peu comme une éponge. Si tu presses le bloc du plat de tes mains, il en sortira de l’eau. Presse-le le plus possible. De cette façon, ton tofu contient moins d’eau et absorbe mieux la marinade. 

Bon barbecue et n’oublie pas d’ajouter des légumes grillés en accompagnement, c’est décadent !!

Recette et photo ici