Côtes levées de dos – Baby Back Ribs

Voici la méthode 3 2 1

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Ailes de poulet BBQ à l'asiatique

Ingrédients :

2 livres d'ailes de poulet (pilons)

1 c. à thé (5 ml) de miel

1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de sel

1/3 c. à thé de 5 épices en poudre

1 c. à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres

1 gousse d'ail, pelée et hachée

1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé

1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame

1 c. à thé ( 5ml) de sauce de soya

Préparation:

1. Rincez les ailes de poulet à l'eau froide et bien éponger avec du papier absorbant. Mettre de côté.

2. Dans un grand bol, faire mariner les ailes de poulet avec tous les ingrédients. Bien mélanger pour s'assurer que les ailes sont bien recouvertes avec les assaisonnements.

3. Couvrez le bol et mettre au frigo toute la nuit.

4.Griller les ailes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien carbonisés sur les deux côtés. Servir immédiatement.

Note :

Pendant qu'elles grillent, badigeonner un peu d'huile sur la surface. Vous pourriez également brosser un peu de miel et d'eau (mélanger 1 cuillère à soupe de miel avec 3 cuillères à soupe d'eau) sur les ailes pendant qu'elles grillent.

Recette et photo ici 

POULET JERK À LA JAMAÏCAINE

Ingrédients:

2 poulets en morceaux
1 oignon rouge
3 limes
2 cuillères à table de Toute-épice
½ cuillère à thé de muscade en poudre
½ cuillère à thé de cannelle en poudre
1 cuillère à thé de gingembre frais, pelé et râpé 
8 gousses d’ail
1 ½ tasse d’échalotes hachées finement
½ cuillère à thé de cassonade
½ cuillère à thé de sel
3 cuillères à table de Pickles 
2 cuillères à table d’huile végétale
Quelques branches de thym et de persil 

Instructions:

Tremper les morceaux de poulet dans un bol d'eau avec le jus d’une lime 10 minutes et retirer. Saupoudrer d'ail haché et laisser reposer.

Peler l’oignon rouge, couper le en gros cubes puis les mettre dans un mélangeur électrique. Ajouter tous les autres ingrédients à l’exception des poulets, et les branches d’herbes fraîches. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Verser le mélange Jerk dans un sac refermable. Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade et bien mélanger afin d’en enrober chaque morceau. Laisser mariner au moins deux heures ou, idéalement toute une nuit.

Préchauffer le four à 300°F. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson et parsemer un peu d’huile d’olive. Cuire dans le four jusqu'à ce que la viande soit tendre, à peu près 1 heure.

Transférer à un plat de service. Garnir de branches de thym et de persil, puis servir. 

On peut remplacer les morceaux de poulet par des pilons ou des ailes de poulet.

recette et photo ici

poulet grillé à la portugaise

Dans la catégorie on se pitch partout!  Celle-là est difficile à battre!  Très simple et très très savoureux... pfffff mes filles et mon mari se sont régalés et ne m'ont presque rien laissé...

Ingredients

1. 8 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau

Pour la marinade

1. 1½ c. à thé de paprika
2. 2 c. à table d'huile d'olive
3. 2 c. à thé de moutarde sèche (à défaut, vous pouvez mettre de la moutarde de Dijon, mais je préfère le goût de la moutarde sèche)
4. 1 c. à thé de jus de citron frais
5. ¼ c. à thé de sel
6. 1 c. à thé de mélange d'épices à la grecque Club House ( à défaut, de l'origan séché, un peu de thym et de persil feront l'affaire)
7. 1 c. à table de sauce piri-piri (ou plus selon vos goûts)

Instructions

1. Mélangez ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Vous obtiendrez une sorte de pâte rouge.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les de la marinade. Personnellement, j'aime bien utiliser de grands sacs Ziploc pour mariner les viandes. Je trouve que c'est idéal pour bien distribuer la marinade partout.
3. Laissez mariner la viande 45 minutes ou plus.
4. Faites griller sur le BBQ jusqu'à ce que le poulet soit bien grillé.

Notes

1. Accompagnez la viande d'une bonne salade verte et de légumes grillés et savourez!

Recette et photo ici

Marinades, vinaigrettes

Je n'ai aucune idée pour vrai où j'ai trouvé ça... mais c'est super intéressant.  J'en ai essayé plusieurs.  Avec la saison du BBQ qui approche hmmmm!!!!

Recette // Marinade de tofu barbecue

j'ai le goût d'essayer ça sur mon BBQ

INGRÉDIENTS

• 1 bloc de tofu coupé en quatre sur le sens de la longueur
• 3 c. à s. combles de pâte de tomate
• 3 c. à thé de vinaigre de cidre
• 6 c. à thé de sauce soya
• 1 shooter de whiskey (plus il est tourbé, mieux c’est ! Ex : McClellans, Bowmore)
• 2-3 jets de sauce Worcestershire (facultatif pour les végétaliens)
• 3 c. à thé de sucre granulé
• 1/2 c. à soupe de moutarde de Maux
• 1/4 c. à thé de graines de coriandre
• 1/4 c. à thé de chili en poudre
• 1/4 c. à thé de paprika fumé (= magic touch, si tu trouves que la quantité ne te satisfait pas, tu peux en rajouter un peu !)
• sel et poivre du moulin

ÉTAPES

Dans un bol à soupe moyen, mettre la pâte de tomates. Allonger la pâte avec le vinaigre, la sauce soya, le whiskey et la sauce Worcestershire (si désiré). Ajouter la moutarde de Maux et les autres épices et bien mélanger. Ajuster le mélange avec le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit moins acide et à votre goût (faites confiance à vos papilles). Si le mélange n’est pas assez liquide, allonger avec un peu de sauce soya, un petit peu de vinaigre et une larme de whiskey. Si tu ajoutes un peu de vinaigre, réajuste l’acidité avec le sucre.

Dans un plat de plastique rectangulaire assez haut, mettre une petite couche de marinade au fond du plat et mettre une tranche de tofu. Ajouter quelques cuillérées de marinade sur la tranche et répéter avec une autre tranche de tofu, ainsi de suite en faisant un « sandwich » de tofu et de marinade. Finir avec la marinade pour couvrir le dessus de la dernière tranche.

Laisser mariner au moins 2 1/2 heures température pièce avant la cuisson, sinon, mettre au frigo 6-8 heures avant utilisation. Peu importe si tu le laisses température pièce ou non, il serait bien au cours du temps de marinade de remettre un peu de marinade entre, sous et sur les tranches pour s’assurer qu’aucun petit coin n’est laissé à l’abandon.

TRUC : Congèle ton tofu quand tu l’achètes. Une fois que tu le dégèles pour l’utiliser, il devient un peu comme une éponge. Si tu presses le bloc du plat de tes mains, il en sortira de l’eau. Presse-le le plus possible. De cette façon, ton tofu contient moins d’eau et absorbe mieux la marinade. 

Bon barbecue et n’oublie pas d’ajouter des légumes grillés en accompagnement, c’est décadent !!

Recette et photo ici

Brochettes de tofu mariné & légumes avec une sauce sucrée

Tofu!

Brochettes de tofu mariné & légumes

Ingrédients 

Marinade

•  1/2 bloc (454g) de tofu extra-ferme coupé en 8 cubes ou en fines lanières, selon vos préférences
• 1/4 tasse de sauce tamari réduite en sodium
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de vinaigre balsamique 
• 3/4 c. à thé de poudre de cari moyen ou plus, au goût
• 3 gousses d'ail, pressées ou émincées finement

Brochettes

• Poivron rouge, en cubes
• Poivron vert, en cubes 
• Oignon rouge, coupé en cubes
• Champignon, entier ou coupé en deux
• Rondelles de courgette
• Autres légumes désirés (tomate cerise, aubergine, etc.)

Préparation
Dans un bol, mélanger et émulsionner ensemble la sauce tamari, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail et la poudre de cari.   On ajoute les cubes ou lanières de tofu à la marinade, tout en s'assurant de bien enrober chaque morceau.  

Pour un maximum de saveur, on laisse mariner le tofu au moins 24 heures, en brassant et tournant les morceaux de temps à autres.  Pour les cubes, comme sur ma photo, il est préférable de mariner un bon 48 heures.  Cubes de tofu savoureux assuré !!!

On marine également les légumes quelques heures avant la cuisson pour accentuer le délice.  On concocte donc la même marinade que l'on peut diviser en deux, si l'on préfère.  Les courgettes et champignons s'imprègnent de la marinade et deviennent tellement bons.  Miammm !!!

Pour confectionner les brochettes, on enfile les morceaux de légumes désirés avec les cubes de tofu, en alternance.

Pour la cuisson au four, on le préchauffe à 350F.  On débute la cuisson en couvrant les brochettes avec un papier d'aluminium, tout en les badigeonnant de temps à autre durant la cuisson, pour un bon 15 minutes.  Ensuite, on enlève le papier d'aluminium et poursuit la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits et le tofu légèrement grillé & croustillant.  Le temps diffère selon la variété et grosseur de la coupe de vos légumes, mais je dirais un autre bon 15 minutes.  À vous de juger par contre.  Ce temps de cuisson n'est qu'à titre indicatif. 

Pour la cuisson au BBQ, on fait rôtir les brochettes tout en les badigeonnant de marinade de temps à autre.  À la mi-cuisson, on tourne les brochettes pour une cuisson plus uniforme.  Encore là, le temps de cuisson va varier, mais on laisse le tout griller jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre convenance et le tofu légèrement croustillant.  

Commentaires:   Il va de soi que plus on marine les cubes de tofu que plus ils seront savoureux.  Libre à vous d'en faire des gros cubes ou des lanières, mais plus gros sont vos morceaux, plus longtemps il est préférable de mariner.  Pour les légumes, le marinage est optionnel, mais accentue les saveurs.  Advenant qu'il vous reste des cubes de tofu, vous pouvez les congeler.



Recette et photo ici

Poitrines de poulet farcies au cheddar et jalapeño

Ingrédients

• 4poitrines de poulet sans peau
• 80 ml (1/3 de tasse)de fromage à la crème ramolli
• 125 ml (1/2 tasse)de cheddar fort râpé
• 1jalapeño haché
• 15 ml (1 c. à soupe)d' assaisonnements pour volaille
• 30 ml (2 c. à soupe)de coriandre hachée
• 15 ml (1 c. à soupe)d' huile d'olive
• 45 ml (3 c. à soupe)de sirop d'érable

Préparation

1. 1
   Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2. 2
   Inciser les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur, sans les couper complètement.
3. 3
   Dans un bol, mélanger les fromages avec le jalapeño, la moitié des assaisonnements pour volaille et la coriandre.
4. 4
   Farcir les poitrines avec la préparation au jalapeño et les maintenir fermées à l'aide de cure-dents.
5. 5
   Dans un autre bol, mélanger le reste des assaisonnements pour volaille avec l'huile et le sirop d'érable, puis en badigeonner les poitrines.
6. 6
   Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines de poulet. Fermer le couvercle et cuire les poitrines de 12 à 15 minutes, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

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Poitrines de poulet à l'indienne

Mon BBQ va chauffer!!!

Ingrédients

125 ml ( 1/2 tasse) de yogourt nature Liberté
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
1 boîte de lait de coco de 400 ml
4 poitrines de poulet, la peau enlevée

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2. Dans un bol, fouetter le yogourt avec la poudre de cari, l'ail et le lait de coco.Verser les trois quarts de cette préparation dans une casserole et réserver. Bien enrober les poitrines de poulet avec le reste de la préparation.
3. Sur les grilles chaudes et huilées, cuire les poitrines de 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
4. Porter le reste de la préparation à ébullition et laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu moyen. Assaisonner et servir avec la viande.

recette et photo ici