Bouchées de tempeh pour l’apéro

Je laisse une dernière chance au Tempeh...  Nous avions essayé cette recette et ce fut un fiasco, personne n'a aimé.

J'entends tellement de choses intéressantes au sujet du tempeh que j'aimerais vraiment l'aimer.

Ingrédients

1 paquet de 240 g (8 oz) de tempeh nature (voir Note)

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

1 ml à 2,5 ml (¼ à ½ c. à thé) de sauce piquante sriracha, au goût

Garniture

30 ml (2 c. à soupe) d’arachides rôties non salées, hachées

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché (1 oignon vert)

Préparation

Couper le tempeh en 16 cubes, puis couper chaque cube en 2 pour obtenir 32 triangles.

Dans un bol, déposer les morceaux de tempeh et la fécule de maïs. Bien mélanger pour enrober.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Secouer les morceaux de tempeh au-dessus du bol pour en retirer l’excédent de fécule et les déposer dans le poêlon. Cuire 10 minutes en prenant soin de faire dorer le tempeh sur tous les côtés.

Dans le même bol, sans retirer la fécule restante, mélanger tous les autres ingrédients, sauf  la garniture. Verser la sauce dans le poêlon et cuire 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Bien enrober le tempeh de sauce.

Déposer les bouchées dans une assiette de service. Garnir d’arachides et d’oignons verts. Servir à l’apéro avec des pics de bambou. 

Se conserve 6 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

D’origine indonésienne, le tempeh est fait de soya fermenté. Il contient plus de protéines et de fibres que le tofu. Vous le trouverez réfrigéré ou congelé dans la plupart des marchés d’aliments naturels et biologiques, ou dans la section des produits bio de certaines épiceries.

Variante

Ces bouchées de tempeh ne sont pas exclusives à l’apéro. Servez-les au repas (8 bouchées par portion) accompagnées de riz basmati et d’un légume vert.

Recette et photo ici

Sloppy Joe au tempeh

Lorsque je demande à ma plus jeune si elle a le goût de manger végé elle ne me répond plus avec dégoût comme il y a 4 mois...  ça change vite.

Une autre recette parents pressés qui ont pas de vie comme nous

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale

1 oignon jaune haché finement

1/2 barquette de 227 g (8 oz) de champignons blancs hachés (ou 6 moyens champignons)

1 poivron haché (jaune, rouge ou orange)

240 g (8 oz) de tempeh nature haché (voir Notes)

125 ml (1/2 tasse) d’eau

60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme pur

60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili à la mexicaine

15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

Poivre et sel

12 mini-pains à hamburger

Sauce piquante au chipotle de type Tabasco (facultatif)

Préparation

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif et cuire les oignons 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons, le poivron et le tempeh et poursuivre la cuisson 5 minutes. Remuer de temps en temps pour bien dorer le tempeh. Égrainer le tempeh à l’aide d’une cuillère de bois.

Dans un bol moyen, fouetter à la fourchette l’eau, le jus de pomme, la pâte de tomates, le vinaigre de cidre, l’assaisonnement au chili, la farine et la cassonade. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Verser la sauce dans le poêlon et réduire à feu doux. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes jusqu’à épaississement, en remuant pour bien enrober le tempeh.

Pendant ce temps, déposer les pains à hamburger sur une plaque de cuisson, l’intérieur vers le haut. Passer au four sous le gril (broil) 1 ou 2 minutes pour dorer. Surveiller pendant la cuisson.

Garnir les pains de la préparation au tempeh et ajouter quelques gouttes de sauce piquante si désiré. Servir aussitôt.

La garniture sans les pains se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Notes

D’origine indonésienne, le tempeh est préparé à partir de soya fermenté. Son goût rappelle celui des noix et sa texture à la fois ferme et tendre. Mariné, assaisonné ou nature, faites-le griller et servez-le dans un burger, une salade, un sauté ou même en brochette. Vous le trouverez réfrigéré ou congelé dans la plupart des marchés d’aliments naturels et biologiques, ou dans la section des produits biologiques de certaines épiceries.

Pour une portion équivalente, le tempeh est plus protéiné que le tofu extra-ferme, moins gras que le bœuf haché maigre et plus économique que les poitrines de poulet désossées. En prime, le tempeh est aussi riche en fibres, il remplace donc bien la viande. 

recette et photo ici