Basic Vegan Cheese Sauce

Bon j'aime beaucoup la cuisine végétarienne, végétalienne mais certains principes du véganisme ne me rejoignent pas, en partant out ma voiture et out mes divans... mais bon la nourriture j'adore.  Par exemple hier soir j'ai fait un poulet au beurre pour ma famille mais j'ai choisi le tofu pour moi et c'était très bon.  Victoire l'homme et mes filles ont voulu goûté mon tofu!! Ils ont aimé!  On fait du chemin!!!  Depuis je me suis vraiment découverte une passion pour la cuisine.

• 2 tablespoons coconut oil
• 1/3 cup all-purpose flour
• 1/2 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon paprika powder
• 1/4 teaspoon curry powder
• 1/3 cup nutritional yeast
• 1/2 cup water

1. Heat the coconut oil in a small pot on low heat.
2. Once the oil is a complete liquid, add in the flour and whisk.
3. Add the salt, paprika powder, and curry powder and whisk again.
4. Then, add the nutritional yeast and whisk again. It should be clumpy - that's normal, don't worry.
5. Add the water and whisk on the lowest heat setting for about 1 minute until the sauce thickens nicely. If it gets too thick (or if you want to reheat at a later time) you can add a little bit more water and whisk again and it should be good as new.
6. Use it as a dip, pour it over some lasagna or pizza or whatever you like, and enjoy!

Recette et photo ici il y a même une vidéo!!

sauté asiatique

Nous avons mangé cette petite merveille chez des amis... Facile et si bon, j'ai demandé la recette

Nous l'avons fait avec du poulet

Bang Bang tofu

Une autre belle découverte, mais bon j'avoue que c'était un peu beaucoup épicé.  Je referais tout de suite cette recette (j'en ai redemandé) mais un peu moins de sauce sriracha (mes pauvres filles l'ont mangé mais vraiment pour me faire plaisir... haha)

Ingredients

1. 2 egg yolks
2. 1 1/2 cups cold water
3. 1 3/4 cups white flour, sifted
4. 1/4 cup mayonnaise
5. 1/4 cup Sriracha
6. 1 TBS rice vinegar
7. 2 TBS sugar
8. 1 block of extra firm tofu
9. Canola or vegetable oil; about 1/3 inch deep in a large nonstick pot or skillet
10. Green onions, chopped

Instructions

1. 1. First you need to drain the tofu: place a clean dish towel on a cutting board, folded in thirds. Place the tofu on top of the towel. Now, fold another clean dish towel into thirds, and place that on top of the tofu. Place something very heavy on top of the dish towel/tofu (I use a cast iron skillet), and let 'drain' for at least 20 minutes. The longer, the better.
2. 2. Cut the tofu into bite size pieces and set aside.
3. 3. Pour oil into a large stock pot (with tall sides)- it should be about 1/3-1/2 inch deep. Turn heat on medium/low.
4. 4. Place the egg yolks in a large bowl. Slowly add the ice water and using a whisk, blend well. Add the flour and quickly stir to mix- it should still have clumps.** Turn heat up to medium/high under the pot.
5. 5. Dip each tofu cube into the batter, and drop into very hot oil. Fry for about 2 minutes, flip and fry the other side; about 1 minute. Remove from the pan and place on paper towels to let some of the grease drain. Continue until tofu is all cooked. Do not overcrowd tofu while cooking.
6. 6. In a bowl mix mayonnaise, Sriracha, rice vinegar, and sugar. Toss the mixture with the tofu; coat evenly. Scatter green onions over the top.
7. Serve with extra sauce for dipping, over rice or quinoa, and enjoy!

Notes

1. **Make this batter as soon as you are ready to start cooking - you don't want it sitting around.

Recette et photo ici

Bacon au tofu!

Oh my god! c'est "bluffant" on dirait vraiment du gros bacon, ça goûte vraiment bon assez que ma plus jeune m'en a redemandé!!!  On avance!  Le tofu ne fait plus aussi peur qu'il y a 1 an.  C'est maintenant régulier chez nous.  Le plus important est de couper le tofu le plus mince possible.

INGREDIENTS

• 1 block extra firm tofu (drained and patted dry)

FOR THE MARINADE

• 1 cup soy sauce
• 2 tablespoons tomato paste
• 2 tablespoons Vegan Worcestershire sauce
• 2 tablespoons Maple Syrup
• 2 tablespoons Liquid Smoke
• 2 cups water

INSTRUCTIONS

1. Slice the tofu as thinly as possible.
2. Mix marinade ingredients together in a tall resealable container.
3. Add sliced tofu to the marinade and set aside for 4 hours or overnight. (see note for a quick marinade option)
4. Strain tofu slices out of the marinade (reserve marinade for another use if desired).
5. Cook tofu bacon slices in a skillet or griddle over medium heat until browned and crispy.
6. Serve as desired, but I must recommend a TBLAT (Tofu Bacon Lettuce Avocado Tomato sandwich, of course!)

Quick Marinade Option: Microwave tofu slices in marinade for 10 minutes on medium power, or simmer tofu and marinade in a saucepot for 10-15 minutes before straining and cooking the slices.

Reuse marinade as many times as you like, but discard after 3 days (keep refrigerated).

Recette et photo ici

Creamy Avocado and Spinach Pasta

Comment on dit ça en bon "québécois" : BON DANS YEULE!! haha
j'ai fait cette recette parce que ben j'avais des avocats qui désiraient rendre l'âme sur mon comptoir.  Je l'ai fait avec des pâtes de légumes.  Tellement bon!

Ingredients

• 10 oz spaghetti dry, or fettuccine, I used semolina pasta
• 1 clove garlic
• 1 avocado
• 1 cup spinach fresh
• 1/2 cup pecans
• 1/4 cup basil
• 1/4 cup Parmesan cheese grated
• 1 tbsp lemon juice freshly squeezed
• 3/4 to 1 cup pasta water
• 1/2 tsp salt or to taste
• 1/2 tsp pepper or to taste

nstructions

1. Cook pasta: Cook the pasta according to the package instructions.
2. Make the avocado sauce: Add the rest of the ingredients to your blender and blend until it turns into a smooth sauce. Start with 3/4 cup of pasta water and add more as needed to get the consistency you want.
3. Assemble: Toss the pasta with the sauce in a bowl and serve immediately. This sauce is best served the day it is made, as it uses avocados which will turn a brownish color.

Recipe Notes

How do I store leftovers: Store leftovers in an airtight container in the fridge for 1 day, but keep in mind that because of the avocado pesto, it will change color and might turn brownish.

Can I use any other types of nuts: Yes you can, but you will need some sort of nuts in this sauce. You can use pine nuts, walnuts, pistachios or almonds.

Can I add chicken to this: Yes, for sure. Adding some cooked chicken would be a great protein to add to this dish.

recette et photo ici

salade poulet avocat

j'en veux!!

Vieux couple nous sommes, l'homme et moi et nous changeons certains articles de cuisine, dont ma mijoteuse, trop âgée, je n'osais plus la laisser sans surveillance.  J'ai fait un poulet et je suis tombée sur cette recette!  Facile on aime ça!

INGREDIENTS:

• 2 cups cooked chicken, shredded into large pieces
• 2 medium avocados, diced
• 1 T + 1 T fresh squeezed lime juice
• salt, to taste (I didn’t use too much salt because you can always add more at the table.)
• 1/4 cup thinly sliced green onion
• 1/2 cup finely chopped fresh cilantro (or chop it more coarsely if you prefer)
• 2 T mayo of your choice

DIRECTIONS:

1. Shred the chicken apart until you have 2 cups of chicken shredded into fairly large chunks.   Dice the avocados into medium-sized pieces, mix with 1 T of the lime juice, and season avocado with salt to taste.  Thinly slice the green onion and finely chop the cilantro.  Mix mayo and 1 T lime juice to make the dressing
2. Put the chicken into a bowl large enough to hold all the salad ingredients.  Add the sliced green onions and dressing and toss until all the chicken is coated with dressing.  Add the avocado and any lime juice in the bottom of the bowl and gently combine with the chicken.  Then add the chopped cilantro and gently mix into the salad, just until it is barely combined.
3. Serve right away or chill for a while before serving.  This could be served inside pita bread or sandwich bread, or inside crisp lettuce cups, but we just ate it as a salad.  (I would imagine this would be fine in the fridge overnight but I didn’t have any left over when I made it!)

Recette et photo ici 

Gratin de quinoa au jambon et parmesan

Bientôt sur ma table!

INGRÉDIENTS

• 180 g de graines de quinoa
• 2 tranches de jambon
• 200 g de parmesan
• 2 oignons
• 20 g de beurre
• 2 œufs
• 30 cl de lait
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).

ÉTAPE 2Versez de l’eau dans une casserole au feu.

ÉTAPE 3Portez à ébullition puis incoporez les graines de quinoa pour 15 min de cuisson.

ÉTAPE 4Entretemps, épluchez les oignons.

ÉTAPE 5Émincez-les sur votre planche de cuisine.

ÉTAPE 6Une fois cuites, égouttez les graines de quinoa à l'aide d'une passoire.

ÉTAPE 7Mettez le beurre dans une poêle au feu.

ÉTAPE 8Faites-y suer l’oignon pendant 10 min.

ÉTAPE 9Découpez le jambon en morceaux.

ÉTAPE 10Râpez le parmesan. Réservez.

ÉTAPE 11Cassez les œufs dans un récipient et battez-les.

ÉTAPE 12Dans la poêle au feu, mettez le jambon, le lait, les œufs battus, du sel et du poivre. Mélangez le tout.

ÉTAPE 13Ajoutez ensuite les graines de quinoa et la moitié du parmesan râpé.

ÉTAPE 14Mélangez à nouveau.

ÉTAPE 15Épluchez l’ail. Coupez-le en 2 puis, frottez-le contre les parois d’un plat à gratin.

ÉTAPE 16Enduisez ce plat de beurre et transvasez-y le précédent mélange.

ÉTAPE 17Saupoudrez avec le reste du parmesan et enfournez pendant 15 min.

Recette et photo ici

Salade de brocoli

ma fille a goûté à une recette semblable et elle en parle depuis mais sans le bacon!

Ingrédients :

• 1 lb (0.45 kg) de brocoli coupé en bouchées
• 1 lb (0.45 kg) de bacon, cuit et coupé en miettes (faire cuire le bacon au four)
• 1 petit oignon rouge coupé en dés
• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
• 3/4 de tasse (190 ml) de graines de tournesol (sans l’écaille)
• 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 2 cuillères à thé de vinaigre

Préparation :

1. Dans un grand bol, mettre les brocolis, bacon, oignon, canneberges et graines de tournesol.
2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le sucre et le vinaigre.
3. Verser sur la salade.
4. Réfrigérer pendant 1 heure (au moins).
5. Mélanger avant de servir.

Recette et photo ici 

Chips de patates douces

j'adooooore l'idée!

Quelqu'un veut des chips? Elles sont bonnes, fraîchement faites, encore tièdes, croustillantes à souhait, légèrement salées et... oui, un peu huileuses, ce sont des chips après tout! Mais pas de gras trans, saturés, hydrogénés et autres cochonneries des chips du commerce. Seulement deux bonnes huiles pressées à froid, olive et sésame, un peu de tamari et de la fleur de sel.

Je les ai faites au déshydrateur, mais si vous n'en avez pas, n'hésitez pas à les faire au four à température minimum. Le temps de cuisson varie beaucoup selon le four et l'épaisseur des patates, mais vous pouvez vous attendre à ce que ça prenne entre 1 et 3 heures. Chez Tarzile, vous trouverez la marche à suivre pour faire de superbes chips de betterave séchées au four. La méthode de cuisson est la même pour les patates douces.

Si vous préférez le maïs soufflé, chez Greene Ouitche vous trouverez une recette très originale de popcorn cru.

Chips de patates douces, tamari-sésame

• 1 patate douce de grosseur moyenne (c'est relatif, mais ça donne une idée)
• environ 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile au goût (j'ai fait un mélange un mélange olive et sésame)
• environ 1 cuillerée (5 ml) à thé de tamari (ou toute autre sauce de soya naturelle)
• un peu de fleur de sel ou de gomasio à saupoudrer au moment de servir si on le désire

Éplucher la patate douce (on peut simplement la brosser si elle est bio) et la trancher le plus mince possible à la mandoline. L'économe donne un bon résultat aussi, mais c'est un peu plus long.

Plonger les tranches de patates douces dans un bain d'eau fraîche pour enlever un peu d'amidon. Les égoutter ensuite et les éponger dans un linge à vaisselle pour enlever le plus d'eau possible.

Mettre les tranches de patates douces dans un grand bol avec l'huile et le tamari. Bien mélanger pour enrober les tranches. Il n'est pas nécessaire qu'il y en ait partout, en déshydratant, les saveurs se mélangent.

Disposer les tranches de patates assaisonnées côte à côte sur la grille du déshydrateur et laisser sécher 8-12 heures à 115 degrés Faranheit. Plusieurs facteurs influencent le temps de séchage, alors mieux vaut vérifier des temps en temps.

Si vous faites les chips au four, comptez 1-3 heures de séchage/cuisson à température minimale et tournez à mi-cuisson.

Saupoudrez d'un peu de fleur de sel ou de gomasio au moment se servir.

Recette et photo ici

Chips de courgettes au citron et à l’aneth

j'ai hâte, j'ai hâte!!!!!

Une façon (plus) saine de satisfaire les fringales! On a le contrôle sur la quantité et la qualité du sel et de l’huile qu’on ajoute.

À grignoter comme tel, ou pour garnir un potage ou une salade. Imaginez un petit gaspacho tout simple paré d’une belle grande chip de courgette… quelle classe!

• 1 grosse courgette (ou deux petites)
• 2 cuillerées à table de jus de citron frais
• 1 cuillerée à table d’huile d’olive
• 2 cuillerées à table d’aneth frais
• 1 datte tendre (ou quelques gouttes de sirop d’érable pour remplacer)
• une pincée de sel

Trancher la courgette très finement, je dirais 2-3 millimètres. J’ai utilisé la mandoline cette fois-ci, mais il m’est arrivé aussi d’utiliser un économe avec succès, même si les chips étaient plus minces.

Passer au mélangeur tous les ingrédients de la marinade: le citron, l’huile, l’aneth, la datte et le sel et bien liquéfier.

Verser cette marinade sur les tranches de courgettes et mélanger délicatement pour que toutes les tranches soient parfaitement enrobées. S’il y a un surplus de marinade, c’est possible d’ajouter des tranches de courgettes de plus.

Étendre sur les plateaux du déshydrateur et déshydrater à 115 degrés Farenheit environ 5 heures avant de retourner les tranches et terminer la déshydratation. Les courgettes ne deviennent pas parfaitement croustillantes, mais leur texture est très agréable… et que dire du goût!

Si vous avez des envies de chips, mais que la courgette ne vous inspire pas, sachez qu’il y a plusieurs légumes qui donnent de délicieuses chips. Vous pourriez essayer, par exemple, des chips de patates douce tamari et sésame (au déshydrateur) ou des chips de betterave (au four, celles-ci), mais vous devez surtout aller voir MariÈve qui craque pour les chips de légumes au four et partage ses techniques.

Recette et photo ici

Biscuits aux bananes crus

l'homme de la famille vient de me faire un super cadeau de fête un peu en avance... un déshydrateur, je suis tellement contente.  J'ai hâte de l'essayer!

Voici une que j'ai hâte d'essayer, j'ai justement des bananes que j'espère voir mourir bientôt haha.

Recette simple de biscuits cuits au déshydrateur alimentaire.

Ingrédients

• ½ tasse de graines de tournesol (trempées une nuit)
• ½ tasse de graines de citrouille (trempée une nuit)
• ½ tasse de sarrazin germés et déshydratés.
• ¼ de tasse de sarrazin germés et déshydratés réduit en poudre
• 2 bananes mûres écrasées à la fourchette
• ¼ de tasse de sirop d’érable
• ¼ de tasse de raisins dorés secs

Préparation & Cuisson

Mêler tous les ingrédients et mettre sur une feuille du déshydrateur.

Déshydrater environ 12 heures à 40°C.

Recette et photo ici

Salade crémeuse de pois chiches, jambon et brocolis

ca l'air tellement bon et facile, mais je ne comprends pas pourquoi il y a du jambon dans cette recette.  Trouver sur Facebook avec la photo (Katherine-Roxanne Veilleux )

Donne 6 portions

INGRÉDIENTS

• 1 conserve (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
• 3/4 tasse de mini fleurons de brocolis
• 3/4 tasse de tomates cerise coupées en 2
• 1/2 échalote française hachée finement
• 1/2 pomme rouge hachée
• 1/2 tasse de fromage Allegro 4% m.g. coupé en petits cubes
• 1/2 tasse de jambon coupé en petits cubes
• 6 dattes dénoyautées coupées en petits dés
• 1/4 tasse de persil frais haché
• 3 c. à thé de mayonnaise
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le sirop et le vinaigre.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter la mayonnaise puis bien mélanger. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Bon appétit !

Cette salade de pois chiches est nourrissante et coupe-faim.

Galette tex-mex à la courge

Recommandé par une copine!  Un bon dépanneur et facile et rapide! on aime ça!

Ingrédients

Galette

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés

2 gousses d’ail

250 ml (1 tasse) de maïs surgelé (non décongelé)

250 ml (1 tasse) de purée de courge (voir Recette)

250 ml (1 tasse) de fromage râpé (mélange tex-mex du commerce)

250 ml (1 tasse) de chapelure de blé entier

1 œuf

15 ml (1 c. à soupe) d’épices tex-mex ou cajun (mélange du commerce)

15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne ou de Provence)

Poivre et sel

Mayo à l’ail

180 ml (¾ tasse) de yogourt grec nature

60 ml (¼ tasse) de mayonnaise allégée

1 gousse d’ail hachée finement

Poivre et sel

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

À l’aide du robot culinaire, réduire grossièrement en purée les pois chiches et l’ail.

Transvider dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Poivrer généreusement et saler.

Diviser la pâte en 16 galettes. Calculer environ 60 ml (¼ tasse) par galette. Déposer sur la plaque de cuisson.

Cuire au four 20 minutes. Pour que les galettes soient bien croustillantes et dorées, passer 2 ou 3 minutes sous le grill (broil).

Pendant la cuisson des galettes, préparer la mayo à l’ail en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Poivrer généreusement et saler.

Servir les galettes avec la mayo à l’ail.

Les galettes se conservent 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Note

Notre version de mayo à l’ail est huit fois moins grasse et près de neuf fois plus riche en protéines que la mayonnaise commerciale. Une alternative futée!

PURÉE DE COURGE

Ingrédients

1 courge Butternut d’environ 2,5 kg (5 lb)

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile d’olive la chair de la courge. Déposer la courge sur la plaque de cuisson, pelure vers le haut.

Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair de la courge. Laisser tiédir avant de manipuler.

À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la courge et la déposer dans un grand bol ou un contenant hermétique. Utiliser cette purée pour les recettes de galette de courge tex-mex, de fondue à la courge et de tarte à la courge.

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 1 an au congélateur.

Recette et photo ici et ici