Le burger et les frites au tofu de Joël Legendre

Non mais ça l'air bon ça!!

Burger

• 3 tasses de tofu ferme émietté
• 1 tasse de pommes de terre en purée
• 1 tasse de chapelure
• ½ tasse de carottes râpées
• 2 oignons verts hachés
• 3 Å“ufs
• ¼ tasse de sauce Bragg’s ou soya
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 c. à thé d’épices à bifteck
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, façonner des boulettes et faire cuire à la poêle.

Frites

• 2 blocs de tofu ferme coupé en julienne
• ¼ tasse de sauce Bragg’s ou soya
• ¼ tasse de farine tamisée
• 2 c. à soupe de levure alimentaire
• 2 c. à soupe de chapelure
• Sel et poivre
• Huile d’arachide

Faire mariner les juliennes de tofu dans la sauce Bragg’s environ 15 minutes. Mélanger la farine, la levure, la chapelure et assaisonner au goût. Enrober les juliennes de ce mélange. Mettre ¼ de pouce d’huile dans un poêlon et faire frire les juliennes environ 2 minutes.

Recette et photo ici

Nouilles au tofu croustillant et légumes sautés

Mon souper de ce soir! j'ai déjà faim!!

INGRÉDIENTS

• 1 paquet de tofu ferme , égoutté et coupé en cubes de 3/4 po (2 cm) (454 g)
• 1 cuillère à table de fécule de maïs
• 4 cuillères à thé d' huile végétale + 2 c. à thé (10 ml)
• 1 paquet de champignons café coupés en tranches (227 g)
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 cuillère à table de gingembre frais, pelé et râpé
• 3 tasses de petits bouquets de brocolis
• 3 cuillères à table de sauce hoisin
• 1 cuillère à thé de sauce sriracha
• 3/4 tasses d' eau
• 3 paquets de nouilles udon (200 g chacun)
• 2 oignons verts coupés en tranches fines
• 1 cuillère à thé d' huile de sésame

PRÉPARATION

1. Éponger le tofu avec des essuie-tout et le mélanger délicatement avec la fécule de maïs pour l'enrober. Dans un grand poêlon, chauffer 4 c. à thé (20 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et cuire, en le retournant de temps à autre, 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Réserver.

2. Dans le wok, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson, en brassant, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.

3. Ajouter la sauce hoisin, la sauce sriracha et l'eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux, ajouter les nouilles et mélanger délicatement pour les enrober. Laisser mijoter, en brassant délicatement, 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter le tofu réservé, les oignons verts et l'huile de sésame et cuire, en brassant, 1 minute pour bien enrober les ingrédients.

Recette et photo ici 

Saucisses végétales aux protéines de soja sans gluten (PVT)

à essayer

Ingredients

• Protéines de soja texturées - 160gr
• Bouillon de légumes bio - 500ml
• Oignon - 1
• Ail - 2 gousses
• Epices pour grillade - 2 cuillères à soupe
• Pâte d'arachide non sucrée - 1 grosse cuillère à soupe
• Farine de pois chiche - 4 cuillères à soupe
• Sel, poivre - Selon votre goût
• Huile

Instructions

Faites chauffer 500ml d'eau avec le bouillon de cube, une fois à ébullition ajoutez les protéines de soja et laisser gonfler 45mn. Egouttez les protéines et placez les dans le mixeur avec l'oignon, l'ail, 1 cuillère à soupe d'épices à grillade, la pâte d'arachide, le sel et le poivre et mixez. ajoutez ensuite la farine de pois chiche et mixez de nouveau puis pétrissez légèrement la pâte. Sur un plan de travail déroulez du papier film qui supporte la cuisson (j'ai pris du film a papillotes) et placez un boudin de pâte au centre, roulez pour former une saucisse, serrez bien les côtés et faites tenir avec de la ficelle de cuisine. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites chauffer de l'eau dans une cocotte (avec un bouillon de cube si vous le désirez) et faites cuire les saucisses 25 à 30mn selon la taille de vos saucisses (30mn pour ma part). Préparez la marinade de cuisson en mélangeant de l'huile et une cuillère d'épice à barbecue, sortez vos saucisses du film et badigeonnez les de marinade. Faites griller 10mn en retournant régulièrement pendant la cuisson.

Recette et photo ici

Bagel santé!

C'est la folie furieuse cette recette!  Trouvé sur Facebook!

à essayer bien entendu.

Bouchées de tempeh pour l’apéro

Je laisse une dernière chance au Tempeh...  Nous avions essayé cette recette et ce fut un fiasco, personne n'a aimé.

J'entends tellement de choses intéressantes au sujet du tempeh que j'aimerais vraiment l'aimer.

Ingrédients

1 paquet de 240 g (8 oz) de tempeh nature (voir Note)

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

1 ml à 2,5 ml (¼ à ½ c. à thé) de sauce piquante sriracha, au goût

Garniture

30 ml (2 c. à soupe) d’arachides rôties non salées, hachées

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché (1 oignon vert)

Préparation

Couper le tempeh en 16 cubes, puis couper chaque cube en 2 pour obtenir 32 triangles.

Dans un bol, déposer les morceaux de tempeh et la fécule de maïs. Bien mélanger pour enrober.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Secouer les morceaux de tempeh au-dessus du bol pour en retirer l’excédent de fécule et les déposer dans le poêlon. Cuire 10 minutes en prenant soin de faire dorer le tempeh sur tous les côtés.

Dans le même bol, sans retirer la fécule restante, mélanger tous les autres ingrédients, sauf  la garniture. Verser la sauce dans le poêlon et cuire 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Bien enrober le tempeh de sauce.

Déposer les bouchées dans une assiette de service. Garnir d’arachides et d’oignons verts. Servir à l’apéro avec des pics de bambou. 

Se conserve 6 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

D’origine indonésienne, le tempeh est fait de soya fermenté. Il contient plus de protéines et de fibres que le tofu. Vous le trouverez réfrigéré ou congelé dans la plupart des marchés d’aliments naturels et biologiques, ou dans la section des produits bio de certaines épiceries.

Variante

Ces bouchées de tempeh ne sont pas exclusives à l’apéro. Servez-les au repas (8 bouchées par portion) accompagnées de riz basmati et d’un légume vert.

Recette et photo ici

Gruau matin aux carottes

ça l'air tellement bon!  Recette trouvé sur Facebook donc je n'ai pas le lien...

Divan de tofu

Je suis une adepte du divan de poulet... j'ai découvert ce blog et je crois que je vais essayer cette bonne recette... Confort food pour moi.

Pour 6 portions:

·        1 c. à soupe huile de noix de coco (ou huile d'olive)

·        454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en petits cubes

·        sel et poivre, au goût

·        1 c. à soupe d'huile de noix de coco (ou huile d'olive)

·        1 oignon haché

·        4 tasses bouquets brocoli

·        2 gousses d'ail hachées

·        2 tasses champignons tranchés

·        2 c. à soupe farine tout usage

·        2 tasses lait végétal

·        1/2 tasse Belsoy (crème de soya)

·        2 c. à soupe levure nutritionnelle

·        1 c. à thé paprika fumé

·        une pincée de piment de cayenne

·        sel et poivre, au gout

·        4 tranches de pain brun coupé en cubes

·        1 1/2 tasse de fromage végétal râpé (type Gusta ou autre au choix)

·        une belle pincée de poudre de chili

Instructions :

Commencer par faire fondre 1 c. à soupe huile de noix de coco (ou huile d'olive) dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le tofu coupé en cubes et faites dorer de tous les côtés en remuant de temps en temps pour environ 8 minutes. Saler, poivrer puis réserver dans une assiette.

Dans la même poêle et toujours à feu moyen, ajouter un peu d'huile de noix de coco (s'il en manque) puis faites revenir l'oignon haché et les brocolis 4 à 5 minutes. Après ce temps, ajouter l'ail hachée ainsi que les champignons hachés puis poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaire. Saupoudrer la farine, bien l'intégrer aux légumes puis ajouter le lait de soya. Porter à ébullition en remuant constamment puis une fois celle-ci atteinte et la sauce épaissie, diminuer le feu à moyen doux et y ajouter le reste des ingrédients soit le Belsoy, la levure nutritionnelle, la paprika fumé, la pincée de piment de cayenne puis saler et poivrer au goût. Ajouter le tofu en cubes puis, à partir de ce moment, vous pouvez éteindre le feu.

Faites préchauffer le four à 400 F (200 C). Couper 4 tranches de pain en cubes et déposer sur la préparation crémeuse de légumes et de tofu. Recouvrir de fromage râpé et parsemer le fromage d'un peu de poudre de chili. Enfourner dans le four préchauffé pour 10 minutes le temps que le fromage soit fondu et légèrement doré. Laisser refroidir de 5 à 10 minutes puis servir ensuite accompagné de riz blanc.

recette et photo ici

Plaque de boulettes végé et pommes de terre

Je suis partante!!  Je crois que ma première recette avec le PVT ce sera ça!

Modification
Cette recette était sur ma table hier soir, premier essai PVT et nous avons beaucoup aimé, c'est ma plus jeune qui a préparé toute seule les pommes de terre!  Le seul conseil c'est de mettre un peu moins de paprika ouffff c'était un peu épicé.

Un blog super intéressant.

Pour une vingtaine de boulettes:

·        1 tasse de protéine végétale texturée (réhydratée dans 1 tasse de bouillon de légumes)

·        1 tasse riz brun CUIT (et refroidi)

·        2 échalotes françaises hachées finement

·        4 gousses d'ail hachées finement

·        1/2 tasse noix Grenoble hachées finement

·        1 oeuf de lin (1 c. à tab graines de lin moulues + 3 c. à tab eau - laisser reposer 5 min)

·        2 c. à tab levure nutritionnelle (levure alimentaire)

·        1 c. à tab sauce Worcestershire vegan

·        1 c. à tab sauce tamari (ou sauce soya)

·        3 c. à thé pâte de tomates

·        1 c. à thé assaisonnement à bifteck

·        1 c. à thé paprika 

·        1 c. à thé thym

·        1/2 c. à thé poudre de chili

·        1 c. à thé de sel ET de poivre

·        1 tasse farine de flocons d'avoine (gros flocons d'avoine passés au robot, tout simplement)

·        1/2 tasse fromage végétal râpé (type Gusta ou celui de votre choix)

Pommes de terre

·        6 pommes de terre moyennes (avec la pelure) coupées en petits cubes

·        3 c. à soupe huile d'olive

·        2 c. à thé poudre d'ail

·        1 c. à thé poudre d'oignon

·        1 c. à thé paprika

·        1 c. à thé sel ET poivre, au goût

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Instructions :

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Boulettes

Faites préchauffer le four à 400 F (200 C) et recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin. Réserver. Verser la protéine végétale texturée dans un petit bol et y ajouter 1 tasse de bouillon de légumes bien chaud. Laisser reposer 5 minutes avant l'utilisation.

Pendant ce temps, déposer au robot les 2 échalotes françaises, l'ail et le riz cuit et hacher finement. Déposer dans un grand bol.  À présent, mettez les noix de Grenoble dans le robot culinaire et actionnez celui-ci jusqu'à ce qu'elles soient hachées finement. Ajouter les noix de Grenoble dans le bol contenant les échalotes françaises et le riz puis ajouter la protéine végétale réhydratée ainsi que tous les autres ingrédients (à l'exception du fromage râpé). Bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette et former une vingtaine de boulettes que vous déposerez sur la plaque préparée. Recouvrir chaque boulettes d'un peu de fromage râpé. Préparer maintenant vos pommes de terre.

Pommes de terre

Déposer dans un grand bol les pommes de terre en petits cubes puis ajouter l'huile d'olive ainsi que toutes les épices. Bien mélanger et déposer celles-ci au dessus des boulettes en les étalant bien uniformément. Enfourner votre plaque de boulettes et pommes de terre pour 30 minutes environ ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Recette et photo ici

Sauce italienne au tofu soyeux

Pour varier un peu mon tofu!

Recette à tiroirs qui permet de fourrer des lasagnes intégrales ou d'accompagner des plats végétariens ou autres

Ingrédients :

1 boîte de tomates pelées*

1 boite de concentré de tomates*

1 beau poivron rouge ou des poivrons rouges en boîte ss sucre ajouté*

4 tomates fraîches (si pas tomates en morceaux en boîte)*

2 carottes finement coupées* (en Gp uniquement et végé) ou 2 branches de céléri vert ou blanc* (en Pl)

250 gr de champignons de Paris ou même un bocal ss sucre ajouté*

1 échalote*

2 gousses d'ail*

1 cube de poulet dégraissé* (ou cube de légumes ou tamari ou extrait de légumes en végé) - composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten

300 gr de tofu soyeux*

Epices spaghettis ou thym et romarin et marjolaine, basilic ou coriandre, origan, laurier, piments d'Espelette, ail en poudre pour rectifier*

A tiroirs :

Vous pouvez ajoutez des légumes ou changez certains mais il faut garder ceux sous astérisque.

Vous pouvez ajoutez du jambon maigre haché ou en morceaux, du blanc de poulet ou dinde 

Déroulé :

Hachez l'échalote, l'ail, pelez ou pas le poivron et coupez en morceaux. Faites de même pour les carottes et hachez finement. Pelez les tomates et coupez en morceaux.

Epluchez ou pas les champignons, détaillez en lamelles et faites suer à sec, réservez

Dans un poêlon, faites fondre le cube dans un peu d'eau ou diluez le tamari ou l'extrait de légumes. Ajoutez l'échalote, l'ail, les carottes hachées et les poivrons. Quand ils sont un peu plus tendres, ajoutez les tomates, le concentré et les épices. Laissez prendre goût.

Au bout ajoutez le tofu soyeux que vous aurez mixé au préalable sauf si vous travaillez au Thermomix ( les lames agissent en conséquence)

Enfin, ajoutez les champignons. Rectifiez l’assaisonnement.  

Cette recette m'a permis de farcir des lasagnes intégrales, de faire des lasagnes de légumes etc...

Recette et photo ici

Spaghetti bolo véganes aux PVT

Quand on peut essayer quelque chose dans le plus facile possible les PVT (Protéines Végétales Texturées)  Je crois que je rajouterais quelques petits légumes...


TESTÉ ET APPROUVÉ c'est tellement bon!

Ingrédients

• 100 gr de PVT 
• 1 oignon
• 1 càS d’huile d’olive
• sauce tomate (je prends de la sauce pour pizza)
• 1 càS de Tamari (sauce soja)
• 100 gr de spaghetti

Dans un bol, placer les PVT et de l’eau bouillante, couvrir et laisser réhydrater environ 10 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer une casserole d’eau salée pour les pâtes.

Ajouter les pâtes dans la casserole d’eau bouillante et laisser cuire suivant les instructions du paquet (environ 7 minutes).

Une fois les PVT regonflées, bien les égoutter (et même les « essorer » en appuyant dessus pour faire sortir l’eau).

Dans une poêle, faire revenir un oignon dans 1 càS d’huile d’olive.

Ajouter les PVT et laisser dorer un peu en remuant.

Ajouter 1 càS de Tamari (la sauce Tamari étant assez salée, n’ayez pas la main trop lourde) et bien mélanger (ça « caramélise » un peu).

Ajouter la sauce tomate et bien mélanger en la laissant chauffer quelques minutes.

Égoutter les pâtes.

Servir !

Recette et photo ici

Parmesan vegan

Mélanger dans un bocal :

• 2 càS bombées de noix de cajou ou amandes en poudre
• 1 càS bombée de levure maltée
• 1/2 càc d’ail en poudre (très important pour le goût « parmesan » !)
  
• pincée de sel / poivre

Et voilà !

Recette et photo ici

Macaroni au fromage (végan)

J'ai découvert il n'y a pas longtemps le chef Jean-Philippe Cyr et je suis tombée en amour avec le personnage.  Il vulgarise la cuisine vegan et la rend accessible pour tous même pour les sceptiques.  J'ai acheté son livre de recettes et j'ai toujours le nez dedans.  J'ai essayé son mac and cheese et my god que c'est bon.  J'avoue que la texture n'est pas belle mais le goût y est et c'est très rapide à faire.  La famille a accepté et adoré! Je voulais la mettre ici pour une amie et je l'ai cherché sur le net sans succès donc par respect pour Jean-Philippe je ne la copierai pas ici.

Justement en la cherchant je suis tombée sur celle-ci et j'aimerais bien la tester...

Ingrédients

Pâtes et sauce :

• 2 patates blanches moyennes
• 2 carottes moyennes
• 1/2 oignon blanc
• 1/2 tasse de levure alimentaire
• 1/2 tasse de lait d'amande
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à table de jus de citron vert
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 7 piments jalapeños marinés
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c. à thé de piri-piri (ou 1 c. à thé de sriracha)
• 1 c. à thé de paprika moulu
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à table de sel
• 1/2 boîte de macaroni (sans gluten si possible)

Garniture :

• 2 c. à table de Végénaise (mayonnaise vegan)
• 2 c. à table de persil frais
• 1/2 c. à thé de paprika moulu

Instructions

1. Emplir d'eau une casserole moyenne et amener à ébullition.
2. Couper les légumes en dés et placer dans l'eau une fois qu'elle bout.
3. Cuire pendant 10 minutes à haute température, ou jusqu'à ce que les patates soient bien cuites.
4. Pendant ce temps, faire cuire le macaroni selon les instructions sur la boîte.
5. Lorsque les légumes sont cuits, placer tous les ingrédients dans un blender (excepté les pâtes et la garniture) et bien mélanger jusqu'à ce que le résultat soit onctueux.
6. Garnir et servir.

Recette et photo ici