Tagliatelles de concombre au saumon fumé

Pour 4 personnes:

• 2 concombres
• 200 g de saumon ou truite fumée
• 125 g de crème épaisse 
• 1 c à s de vinaigre
• sel, poivre
• 1 c à s d'aneth ciselée ( ou ciboulette, basilic...)

Lavez et pelez les concombres.

A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, détaillez des lanières fines et régulières, sur toute la longueur du légume, en s'arrêtant à la partie centrale riche en graines.

Dans le saumon fumé, taillez des lanières.

Préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche , le vinaigre, sel poivre et herbes ciselées.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .

Au moment de servir, disposez les lanières de légumes et de poisson dans un plat de service et nappez de sauce . Servez bien frais.

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MACARONI AU FROMAGE & À LA POMME CAMOUFLÉE

Bien mieux qu'un Kraft Dinner en boite!

INGRÉDIENTS

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon, émincé
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de crème 15 % ou 35 %
• 2 pommes, pelées et râpées
• 1 tasse de fromage cottage
• 1 tasse de fromage mozzarella, râpé
• Sel et poivre, au goût
• 6 tasses de pâtes (macaroni), cuites

POUR LA CHAPELURE CROUSTILLANTE

• 1 tasse de chapelure panko
• 2 c. à soupe de beurre, fondu
• Sel et poivre, au goût

ɉTAPES

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis cuire l’oignon de 7 à 8 minutes afin qu’il soit bien tendre.
2. Incorporer le lait et la crème, puis porter à ébullition. Ajouter la pomme, le fromage cottage et le mozzarella, puis poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes. Assaisonner.
3. Au pied-mélangeur, broyer le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Ajouter les pâtes, bien mélanger, puis verser dans un plat allant au four.
4. Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la chapelure croustillante », puis saupoudrer sur le macaroni. 
5. Terminer la cuisson sous le gril afin que le tout soit bien gratiné, puis servir. 

TRUCS & ASTUCES

Afin de bien réussir cette recette, on vous conseille d’utiliser des pommes de saison réputées comme moins acides. La CORTLAND, la GALA ou l’EMPIRE sont les pommes idéales.

 Lorsqu’on ajoute les pommes à la sauce, on poursuit la cuisson en s’assurant que le mélange se réchauffe, mais on évite de le faire bouillir. Puis, si on voit que la sauce semble se séparer, on retire la casserole du feu et on y ajoute un peu de crème en remuant. Ça devrait régler le problème en moins de deux!

 Si jamais la sauce a bouilli et qu’elle semble s’être séparée, ce n’est pas perdu! Il suffit de broyer le tout au pied-mélangeur afin d’obtenir la sauce la plus lisse possible, puis d’y ajouter encore un peu de crème. Une fois mélangée avec les pâtes et le fromage, ce sera un délice!

Se congèle. Se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.

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Muffins à la courge spaghetti et au miel

Parfait pour l'école!

• Ingrédients
• 190 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de son de blé
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de clous de girofle
• 3 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• 190 ml (3/4 tasse) de purée de courge spaghetti, cuite au four
• 190 ml (3/4 tasse) de babeurre
• 65 ml (1/4 tasse) de miel
• 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
• Sel
• 2 oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) mélasse

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• Préparation
1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le son de blé, la poudre à pâte, le clou de girofle, le gingembre et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, combiner la purée de courge, le babeurre, le miel, le beurre fondu, les œufs et la mélasse. Bien fouetter pour que l'appareil soit homogène.
4. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients mouillés et à l'aide d'une cuillère en bois, bien mélanger le tout.
5. Verser dans des moules à muffins (3/4 de la hauteur) préalablement enduit de beurre ou de cassolettes en papier.
6. Enfourner pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
7. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Donne 12 muffins.

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pain au citron et graine de pavot vegan

Pour le gâteau:

• 60 g d' huile de noix de coco (ou huile d'olive ou végétale)
• 200 ml de lait d'amande non sucré (ou tout autre lait à base de plantes)
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron
• 8 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou de tout autre édulcorant)
• 1 cuillère à café d' extrait de vanille
• Pincer le sel
• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 150 g d'amandes en poudre (farine d'amandes) *
• 150 g de mélange de farine sans gluten (ou de farine ordinaire si ce n'est pas sans gluten)
• 2 cuillères à café pleines de levure chimique (assurez-vous de ne pas manger de gluten si nécessaire)
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)

Pour le sirop:

• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe de sirop d'érable

Instructions

Pour le gâteau:

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit)
2. Placez l'huile de noix de coco dans un grand bol et faites-la fondre dans une casserole d'eau bouillante ou au micro-ondes (sautez cette étape si vous utilisez une autre huile)
3. Une fois fondu, ajouter le lait dans le même bol avec le jus de citron, le zeste de citron, le sirop d'érable, la vanille, le sel, les graines de pavot et les amandes moulues.
4. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude
5. Bien mélanger en ajoutant une petite quantité de lait si elle semble trop sèche
6. Transférer le mélange dans des mini-miches **
7. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fruit soit doré et brun et qu'une brochette insérée en ressorte propre

Pour le sirop:

1. Pendant que le gâteau cuit, mélangez le jus de citron et le sirop d’érable
2. Arrosez-le sur le gâteau dès qu'il est sorti du four - il va mieux tremper dans le gâteau quand il fait chaud
3. Assurez-vous d'attendre que le gâteau refroidisse complètement avant de le couper
4. Ce gâteau le plus mangé le jour de sa fabrication, mais reste couvert au réfrigérateur pendant quelques jours. Les restes dégustent mieux dans une poêle ou au micro-ondes

Notes de recette

* Vous pouvez aussi utiliser de  la farine d'amande

** Au lieu de mini-pains, vous pouvez également les intégrer dans:

• cupcakes - fait environ 12 cupcakes, utilisez un moule à muffins / petits gâteaux et faites cuire environ 15 minutes
• un gros gâteau - utilisez un moule à charnière de 18 cm / 7 pouces et faites cuire environ 30 minutes
• un gros pain - utilisez un moule à pain d'une livre  et faites cuire 45 minutes
• muffins - vous pouvez simplement utiliser cette recette pour mes  muffins aux graines de pavot et au citron 

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Quinoa au jambon et aux légumes à la mijoteuse

La mijoteuse devient ma nouvelle meilleure amie!  ATTENTION RECETTE RAPIDE MÊME À FAIBLE INTENSITÉ

1. Ce n’est pas le genre de plat qu’on peut abandonner pendant des heures. La cuisson est assez rapide, mais elle vous permettra tout de même de vaquer à d’autres occupations de courte durée!

2. Cette recette est un bon vide-frigo: on peut remplacer la viande par un reste de poulet cuit, des saucisses cuites tranchées ou même une boîte de légumineuses pour une version végé. Même chose pour les légumes: on y va avec ce que notre frigo nous offre!

3. On peut garnir chaque portion de fines herbes et du fromage de notre choix. J’ai essayé avec du parmesan, qui rappelle vraiment le goût du risotto, et du feta, qui ajoute une petite touche intéressante.

Ingrédients

½ c. à tab d’huile d’olive

1 oignon haché

4 t de légumes coupés en dés (j’ai mis des carottes, des poivrons et des haricots verts)

1 2/3 t de bouillon de poulet non salé

Le jus de ½ citron

2 c. à tab de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de miel

1 t de quinoa rincé et égoutté

2 t de jambon

Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le reste des légumes et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore un peu croquants. Réserver.

2. Dans la mijoteuse, mélanger le bouillon, le jus de citron et le miel. Ajouter le quinoa, le jambon et les légumes. Saler et poivrer. Bien mélanger. Couvrir et cuire de 2 à 3 heures à intensité faible.

3. Au moment de servir, garnir chaque portion de fines herbes et de fromage. 

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sauce alfredo vegan

• 1 oignon blanc moyen, haché (ASSUREZ-VOUS de mesurer 1 1/2 tasse (200 g b / c, c'est là que vient la saveur)
• 1-2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, séparés (240 à 480 ml)
• 1/2 cuillère à café (3g) de sel marin
• 1 / 4-1 / 2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 4 GRANDES Gousses d'ail émincées (15g) (ne lésinez pas parce qu'elles ont de la saveur! Vous ne devriez PAS avoir besoin d'ajouter de l'ail si vous utilisez la quantité indiquée. Si vos gousses sont petites, ajoutez-en davantage.)
• 1/2 tasse de noix de cajou crues et non salées (75 g, 2,6 oz) (trempées toute la nuit dans de l'eau chaude si vous n'avez pas de mélangeur puissant, sinon votre résultat sera granuleux et NON crémeux)
• 1-2 cuillères à soupe de jus de citron (n'omettez pas, car cela omet toute saveur de cajou!)
• 2 à 4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle 

INSTRUCTIONS

1. Ajouter l'oignon et SEULEMENT 1 tasse de bouillon dans une grande casserole sur feu moyen à moyen-élevé. Cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre. (Ajoutez un peu plus de bouillon s'il cuit trop vite ou éteignez le feu pour que les oignons ne brûlent pas) Après 8 minutes, ajoutez l'ail et faites cuire quelques minutes de plus, en remuant souvent. Tout le bouillon aurait dû s'évaporer maintenant. Sinon, continuez de le laisser cuire jusqu'à ce que le bouillon soit ALLÉ. Vous ne voulez plus de liquide une fois la cuisson terminée, le résultat final est épais et crémeux.
2. Ajouter les légumes cuits (l'oignon et l'ail) dans un mélangeur. Commencez par ajouter JUSTE 1/2 tasse de plus du bouillon restant et ajoutez les ingrédients restants (sel, poivre, noix de cajou, jus de citron, levure nutritionnelle, en commençant par seulement 2 cuillères à soupe de levure). Mélanger à haute température pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux et lisse. Ajoutez plus de bouillon pour atteindre la consistance désirée, si nécessaire. Je n'ai pas. Si vous n’ajoutez pas plus de bouillon, vous n’auriez probablement plus besoin de levure. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si désiré.
3. Servir sur les pâtes préférées. Note: Lors de la préparation de vos pâtes, assurez-vous de bien saler votre eau afin que vos pâtes aient du goût et ne soient pas fades, ce qui peut affecter le résultat final du plat. J'ajoute environ une cuillère à soupe à une grande casserole d'eau bouillante. Garnir de persil, de zeste de citron et de sel et de poivre, si désiré. Ajoutez les légumes que vous aimez. J'aime ajouter du brocoli ou même des pois. Conservez les restes dans le réfrigérateur. La sauce s'épaissira encore plus pendant la nuit, que vous pourrez diluer avec une touche de bouillon lorsque vous réchaufferez, si nécessaire.

recette et photo ici

Mac 'N' Cheese vegan

testé et approuvé par ma plus jeune!
Rapide et facile

• 1 cuillère à soupe
   huile d'olive
• 1 petit oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail émincées
• ¾ tasse
   noix de cajou crue, trempées dans l'eau pendant deux heures(100 g)
• 1 poivron rouge rôti
• 2 cuillères à soupe
   levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe
   pâte de tomate
• 1 ½ cuillère à soupe
   fécule de maïs
• ½ cuillère à café
   sel
• ½ cuillère à café
   paprika fumé
• 1 cuillère à café
   moutarde moulue
• ½ cuillère à café
   curcuma 
• 2 tasses
   bouillon de légumes (480 ml)
• 8 oz
   pâtes sèches, cuites(100 g)
• paprika fumé, au service

Préparation

1. Dans une casserole de taille moyenne ou dans un four hollandais à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et l'oignon et cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit semi translucide.
2. Ajouter l'ail et cuire pendant 2-3 minutes.
3. Transférer l'oignon et l'ail dans le mélangeur. Ajouter les noix de cajou trempées, le poivron rouge, la levure nutritionnelle, la pâte de tomate, la fécule de maïs, le sel, le paprika, la moutarde moulue, le curcuma et le bouillon de légumes et mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Transférer la sauce dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
5. Ajouter les pâtes dans la casserole et remuer jusqu'à ce que la sauce soit uniformément répartie.
6. Garnir de paprika fumé et servir immédiatement.
7. Prendre plaisir!

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Soja façon porc au caramel

La semaine prochaine?

INGRÉDIENTS

• 175 g de protéines de soja texturées "grosses"
• 75 cl de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 oignon émincé
• 100 g de sucre semoule
• 2 c. à soupe eau
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 c. à café de mélange 5 épices
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 5 g de gingembre frais

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Dans un premier temps, réhydratez le soja dans un grand saladier avec le soja et le bouillon de légumes préalablement porté à ébullition. Laissez hydrater pendant au moins 20 minutes, puis égouttez. Dans une poêle, faite revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon.

ÉTAPE 2Une fois l'oignon translucide, ajoutez le soja et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Dans une grande casserole, mettez le sucre puis l'eau et attendre que le caramel se fasse. Quand le caramel prend une belle teinte brune, ajoutez petit à petit le bouillon chaud, attention aux éclaboussures !

ÉTAPE 3Ajoutez ensuite au caramel le soja et faites mijoter 20 minutes à feu moyen. Ajoutez le mélange 5 épices, le gingembre hâché et la sauce soja. Quand le liquide est transformé en sirop caramélisé, c'est prêt ! Vous pouvez déguster ce plat avec du riz ou des nouilles sautées.

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